下面就是我们帮你搜集整理的有关《牛肉怎么切才能口感顺滑鲜嫩，牛肉怎么切片口感》的问答
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牛肉怎么切，才能口感顺滑鲜嫩？
牛肉是横切的，所谓横切就是和肉的纤维垂直的方面来切。牛肉条的切法：牛肉在切成条状前，需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成丝。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。
牛肉怎么切片口感
牛肉横着纹路切口感最好。
有句古话说的是“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。