亲爱的小伙伴们，对于蛋黄酥的制作方法和怎么做蛋黄酥 蛋黄酥的做法，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于蛋黄酥的制作方法和怎么做蛋黄酥 蛋黄酥的做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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蛋黄酥的制作方法？
材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。
1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。
2、揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3、这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
4、再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
6、这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
8、油皮用手按扁放入油酥包好。
9、把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
10、16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
17、做好的蛋黄酥。
怎么做蛋黄酥 蛋黄酥的做法
1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。2、油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克。
3、内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。
4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
5、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
6、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
12、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
13、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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