亲爱的网友们，相信很多人对杭州名菜东坡肉的做法和东坡肉用什么垫底都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于杭州名菜东坡肉的做法和东坡肉用什么垫底的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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杭州名菜东坡肉的做法
东坡肉是杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其制作方法是：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉
东坡肉 菜谱一
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
做法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华两头乌乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉 菜谱二
原料：
猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
做法：
五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
特点：油润酥糯，香郁味透。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
东坡肉所含营养素
热量 (8876.30千卡)维生素B6 (0.06毫克)蛋白质 (147.94克) 脂肪 (885.43克) 泛酸 (0.20毫克)碳水化合物 (66.39克) 叶酸 (58.00微克)膳食纤维 (1.66克) 胆固醇 (1635.00毫克) 维生素A (163.40微克)维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (81.00微克) 硫胺素(1.44毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (38.69毫克) 维生素C (9.70毫克)维生素E (0.90毫克)钙 (229.60毫克)磷 (1695.50毫克)钾 (3736.00毫克) ;钠 (6969.27毫克) 镁 (450.20毫克) 铁 (25.27毫克)锌 (26.17毫克) 硒 (58.05微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (2.82毫克)。
东坡肉用什么垫底？
东坡肉
“东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：
“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外，
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
以人物命名的菜真是不多见，而东坡肉绝对是人人耳熟能详。
五花肉作为让人又爱又恨的食材，从古至今，
人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态。
由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手，
作为妞自然尝试过多种五花肉的做法；
的确煮后再蒸的方法能去除油腻感，瘦肉层也酥松入味。
非常值得推荐给大家！”
用料
主料
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五花肉1片
辅料
八角
2克
陈皮
6片
冰糖
50克
葱
适量
姜
适量
料酒
200克
桂皮
2小片
生抽
200克
东坡肉的做法
1.
将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开；
2.
冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟；
3.
捞出肉块，用凉水冲一遍；
4.
重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块；
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5.
煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮；
6.
收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可。
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东坡肉成品图
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烹饪技巧
1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了；
2、妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略；
3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干；
4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。