下面就是我们帮你搜集整理的有关《叫花鸡腌制配方，叫花鸡的制作方法》的问答
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叫花鸡腌制配方
1，配料准备主料：三黄鸡一只（约3斤重）
辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。
腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。
包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）
2，制作流程：
1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。
6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.
7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。
叫花鸡的制作方法
叫花鸡的制作方法如下：
主料：三黄鸡一只。
腌料：食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片。
配料：姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克。
1、把三黄鸡去掉内脏，从鸡爪与鸡腿关节处下方去掉鸡爪，再去掉鸡尖，把鸡食管也去掉，然后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，再用牙签扎若干个孔洞方便入味，备用。
2、把干荷叶一张提前用清水浸泡，捞出沥干水分，备用。
3、干锅中加入食盐30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克，小火炒至两三分钟，再加入花椒8克、香叶3片，再继续用小火炒至大约1分钟左右后取出，取出后放入石臼中或者料理机中打碎，备用。
4、把处理好的鸡放入盆中，然后用打碎的椒盐20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、鸡精8克、胡椒粉3克、十三香3克均匀的揉搓鸡体包括腹腔内，大约揉搓10分钟左右后再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把鸡揉搓均匀，最后放入姜片40克、苹果片40克、香葱30克、圆葱30克、蒜片20克、橘子皮20克，用手将这样材料抓碎，然后再将鸡揉搓一会后，把这些材料塞入鸡腹腔中，用保鲜膜密封，冷藏腌制，2小时，备用。
5、把腌制好的鸡取出，先用浸泡好的荷叶包裹起来，然后用棉绳扎紧，再用锡纸包裹好，然后用和好的泥吧把锡纸涂抹一遍。大概涂抹厚度为3㎝左右，最后撒上少许水，把泥巴抹平，放入烤箱中，上下火250°烤制3小时后即可出炉。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。