下面就是我们帮你搜集整理的有关碳酸钾在面条中的最佳添加量和碳酸钾在面条中的最佳添加量的问答
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碳酸钾在面条中的最佳添加量
碳酸钾和碳酸钠对面条的拉断力、拉断长度以及剪切力（体现在口感软硬弹性之上）均有不错的改良效果。总体上，碳酸钾的改良效果略优于碳酸钠（约5%）。在面条中的用量比例主要和面粉的蛋白质含量有关。在蛋白质含量11%的高筋面粉中，碳酸钾和碳酸钠的添加比例在0.2%~0.3%之间改良效果最佳，更多的添加量将导致改良效果快速下降。
具体可见：王冠岳等人的《碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较》论文。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。