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香辣虾火锅配方及的做法,香辣虾火锅配方及怎么做
香辣虾 火锅原料:
南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克
辅料:
料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤
制作过程:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
香辣虾火锅的做法是什么
一、香辣虾火锅的做法:准备材料:青虾1斤,金针菇1包,豆芽适量,上海青适量,洋葱适量,生姜适量,蒜适量,干辣椒适量,麻椒适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,黑胡椒适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大骨汤调料一包
1、将青虾洗净,开背挑去虾线,放少量料酒放置10分钟后控干水分
2、将买来的金针菇洗净,去根,撕成小份。
3、将买来的豆芽和上海青一起洗净备用。
4、取干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量,单独放在一个盘子中。
5、郫县豆瓣酱备用,高汤可以用大骨汤调味料。
6、起锅多放一些植物油,油热后放入青虾,炸至虾皮酥脆后捞出。
7、锅中倒入洋葱、生姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,接着倒入高汤,放入准备好的所有菜品,煮熟后盛入容器。
8、单独再起一锅,放入植物油、少量香油做成麻辣油,倒入刚才单独放在一个盘子里的香料,然后迅速把麻辣油倒入刚才盛菜的容器就可以了。
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