小伙伴，对于厨房5s管理内容和标准_厨房5s管理内容是什么，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于厨房5s管理内容和标准_厨房5s管理内容是什么的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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厨房4s管理
一般是5S管理，4S的的说法很少。5S管理，现代企业管理模式，5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISOU）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”，因日语的罗马拼音均以"S"开头，英语也是以“S”开头，所以简称5S。
1S——整理
定义：区分要与不要物品，将不要物处理。
目的：腾出空间，提高生产效率。
2S——整顿
定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标示。
目的：排除寻找的浪费。
3S——清扫
定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。
目的：使不足、缺点显现出，是品质的基础。
4S——清洁
定义：将3S实施制度化、规范化，并维待成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5S——素养
定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：养成遵章守纪的好习惯。
【厨房5S管理的参考】：
1、5S管理整理整顿之要与不要
用完的食用油桶,清洗干净摆放整齐。留下一小部分要么可以用来装散装的油,可以用来装自己酿造的米酒;另外可以卖掉,酱油瓶、醋瓶等配料包装随时放进厨房 袋随手扔掉。
2、5S管理整理整顿之三定法则
操作台上,组合式刀架上放着不同规格的菜刀、骨刀、磨刀棒等;组合式砧板架放置各种规格的砧板,减少占用的地方,又不至于清洗砧板没擦干的水滴得到处湿漉漉的;灶台上,用来分装食用油的带把带嘴的小油壶,三格乃至更多格带小舀勺的调味品盒等装好适量的盐、味精等,方便取用又便于掌控用量,视个人情况整齐摆放在炒锅的一边;另一边订上或粘上几个挂钩,不同规格的铲子、勺子次序摆放好,随手取用。
3、5S管理清扫清洁
炒完一个菜,装盘后随手在冲洗池清洗炒勺、炒锅,既卫生又不至于上道菜的味道串到下道菜,更不至于上道菜的锅底烧焦而影响了下道菜的味道;炒好当餐的菜品后清洗炒锅、铲子、灶台、操作台等。
当然,企业5S管理不能简单的等同于厨房,而是 了人、机、料、法、环等要素的组织,其综合起来的复杂程度远不是厨房可以比拟的。同时,企业5S管理也不能简单的就归结为整理整顿清扫清洁的操作与管理,而应该是 岗位职责体系、流程化、标准化、IE工程、绩效考核等管理系统和工具,单纯的以做5S的规范与查核是远不能取得良好的效果,更不能达成5S管理的效用。
餐饮5s管理的具体内容
5S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。
其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。
拓展资料：
二战后丰田公司将其引进企业内部管理运作，由于企业管理需求和水准的提升，增加了另外3个S，形成了今天广泛推行的5S活动。并迅速被各行业所应用，是最简单，最基本，最重要、最见效的现场管理方法。日本企业的生产现场以整洁、有序、高效闻名于世，这一切都归功于日本企业普遍采用了这种优秀的管理方法。
在我国的香港、台湾5S被形象地称作“五常法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。在香港五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业，尤其是服务行业,例如大型餐饮、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等。
在我国大陆，海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。但是实行5S管理的多数是生产制造行业的企业，服务行业的企业非常少，餐饮企业也仅仅是少数几家。随着餐饮企业质量意识、安全意识、品牌意识的不断增强，相信5S会被更多的餐饮企业重视和运用。
5S在餐饮行业的运用：
1、 常组织
高层 要重视，在人、财、物上给予大力支持，建立完善的组织推广机构，制定完善的实施计划及时间日程，反复强调实行五常对人生的成长以及酒店管理带来的好处，取得员工的认同和承诺，使其积极主动参与实践五常。定期抽空进行五常理论知识的培训，观看VCD案例，增长率强员工对五常的理解和认识，减少工作上的误区，并举行有奖比赛，提高员工参与积极性。
2、常整顿
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整顿活动的要点是：
①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；
②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在库房某处）；
③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。
3、常清扫
把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、 等，从而使现场变脏。 脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。
清扫活动的要点是：
①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；
②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；
③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。
4、 常规范
将酒店的一些优良的工作方法或理念标准化， 制定出一套行之有效的工作标准个规章制度，经常组织员工学习。向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。
5、常自律
通过常自律，使员工加强自身的约束，自觉克服不良习惯，摈弃工作中的随意性，把日常工作落实到一个”常“字上。同时还要加强员工自身素养的提高，素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S"活动，要始终着眼于提高人的素质。
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