亲爱的读者，对于正宗剁椒的腌制方法和剁椒怎么腌制，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于正宗剁椒的腌制方法和剁椒怎么腌制的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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正宗剁椒的腌制方法
如下：
食材：辣椒2斤、大蒜、姜、白糖、盐、高度白酒适量、五香粉少许。
1、红辣椒清洗干净晾干，去蒂，大蒜、生姜去皮备用。
2、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎。
3、在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒。
4、用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟。
5、然后再加入适量的食盐，拌均后会发现辣椒会开始出水。
6、倒入干净的无油无水的容器里，瓶口再撒点盐。
7、封口再倒入一些高度白酒，这样就可以密封放入冰箱保存。
剁椒怎么腌制
正宗剁椒的腌制方法如下：1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
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