小伙伴，对于怎样制作花生糖和冰糖花生糖怎么做，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于怎样制作花生糖和冰糖花生糖怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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怎样制作花生糖
花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料，与白糖、饴糖配料制作而成，品种甚多，可根据自己的选择进行加工制作，下面介绍几种制法。（一）奶油花生硬糖的制作
奶油花生硬糖，以奶油球糖为坯，加入碾碎（或成瓣）的炒熟花生仁，制成质硬脆，味微咸，富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。
配料：白糖10KG饴糖果1.5kg、奶油20kg、食盐50g、香草粉7.5g、碎花生仁4kg。
主要操作：将白糖、饴糖、食盐用沸水溶化，过滤进熬糖锅至标准温度（约155℃）时加入奶油，糖浆急剧沸腾冒泡，可用竹桨搅拌至基本散定后离火，倒在冷却台上。待冷却至90—100℃时调入香精和碎花生仁拌匀，用滚筒机压成片状，再开条、切块，即成品，亦可切为小块再加糖果纸包装或纸盒装。
（二）花生仁软糖的制作
花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。“纳子”系英文Nat的音译，即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅，利用干淀粉吸收糖浆中的水份而糊化。此法较水份充浆法简便，熬制迅速，但品质不及水份充浆法的软糯。制作这种软糖，可随意选择加入咖啡、可可、水果香精乖调整、改变口味。
配料：白糖7.kg5、饴糖7.5kg、奶油、奶粉150g、淀粉150g、食盐25g、猪油250g、碎粒花生仁3.5kg、香草粉2.5g。
制作这种软糖时，把淀粉加入漏勺中，迅速把漏勺放在熬制的糖浆中，一些糖浆溶液化淀粉，使之漏入糖浆中，用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油，猪油、离火后调入奶粉和香草粉，其它操作和制奶油花生糖是一样的。熬制时，温度一般控制在123—124℃左右，夏天可以略高2—3℃。
（三）牛奶花生酱软糖的制作
牛奶花生酱或称牛奶软糖，用炒面粉代替水淀粉来熬制，色深黄不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱而富有很浓的花生味和奶味，是淀粉软糖中别具一格的制品。其制作方法与上述各种没有多大差别。
配料：白糖20kg、饴糖30kg、猪油2kg、炒面粉6kg、花生酱15kg、奶粉1kg、奶油0.5kg、香草油50ml。
总之，各种花生糖的制作方法大同小异，其风味的不同，主要是在原料配方上变化而已，甚至连花生仁是以瓣或碾碎加入，都会有不同的食味食感，即在放奶粉、奶油，以至于软糖中使用何种淀粉，使用多少比例，也会在感官和风味上有明显差别，使人有选择的余地， 了销售和消费。
冰糖花生糖怎么做
炒好的花生放置在菜板上，用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮。熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里，小火慢熬，大概10-30分钟（如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可，如果是电磁炉就要到30分钟）。熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡，表面光亮，但千万不要变黑。
关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。迅速盛出在菜板上，趁热用擀面杖擀平，大概成1厘米的厚度，用刀将四周归于平整。
之后趁热切成手指饼干大小的细条。过程都要趁热迅速做，如果等糖凉掉之后就非常不好切了。
做好的花生糖要置于密封罐中保存，防止受潮。
小贴士
这款花生糖非常香脆，过程也很简单，唯一需要的就是耐心，因为过程比较慢。这个花生糖不会污染菜板，完全不沾，非常神奇，锅也非常好洗，简单泡一下连洗洁精都不用，比有油配方高级很多，呵呵。
在糖稀能包裹住的状态下可以尽量多放花生，降低花生糖中糖的比例，口感也更香脆。
一定注意观察糖的颜色，如果迅速变深就要停止，这是糖快糊了的表现。如果火太大，很可能糖已经糊了水分还没蒸发掉。
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