亲爱的小伙伴们，很多人可能对古早蛋糕怎么做和古早蛋糕的做法和配方不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于古早蛋糕怎么做和古早蛋糕的做法和配方的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
古早蛋糕怎么做？
古早蛋糕
配方：玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，鸡蛋6个 ，细砂糖55g。
古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方：
配方：
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法：
1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。
2、将玉米油在微波炉加热一分钟后取出，如果直接在锅中加热，只要出现油花即可。
3、加入牛奶，继续轻轻地搅拌。加入牛奶搅拌后会变得黏稠。
4、将鸡蛋加入搅拌。
5、将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。
6、抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。
7、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。要从下向上翻拌。
8、将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。
9、蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。
10、烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底模具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤。
11、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。
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