下面就是我们帮你搜集整理的有关《怎样做出酥软好吃的东北草帽饼，草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道》的问答
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怎样做出酥软好吃的东北草帽饼
第一种甜味的：
所需原料：
面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水（有点烫手的程度就可以）120克、色拉油适量
制作方法：
1、将面粉和白糖放入盆中；
2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟；
3、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度；
4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用；
5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片；
6、将色拉油倒入面片中央1~2勺；
7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片；
8、将芝麻粉撒在色拉油上面；
9、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些；
10、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好（真难描述，还是看图吧）；
11、然后将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态；
12、然后将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来；
13、将卷好的长条抻长着往里盘起来；要一头盘着，一头往长里抻着，注意不要太使劲，以免抻断了；
14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端；
15、我一般是将所有的面团全部都盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个；
16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果；
17、将平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬；
18、将烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了；喜欢更柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。
第二种咸味的：
面粉300克、温水（有点烫手的程度就可以）180克、葱油40克左右（也可以直接放色拉油）、葱花40克左右、火腿肠60克、花椒粉适量、盐少许
做法和第一种一样，就是抹油后撒上花椒粉、少许盐、葱花和火腿肠末
草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？
作为北方人，面食是我们的主食，各种各样的饼更是变着花样吃。草帽饼，形状似草帽，而且一层层一圈圈，更像是草编的那种。其实做法不难。掌握好两个要点。一是揉面；二是做法。哈哈，听起来好像没说一样，因为烙饼不就这两个步骤嘛！对了，再更正一个啊，不是烤的，是烙的。平底锅，电饼铛都可以，如果用电饼铛，建议中间的档位。具体原因如下过程中会提到。
【葱花手抓饼】
面团：中筋面粉500克，80度左右的开水150克左右，凉水200克左右
油酥：中筋面粉50克，橄榄油60克左右，大葱半根，盐3克
烙饼用油：适量
烙饼用锅：铸铁饼铛、电饼铛、平底锅均可
制作过程：
1. 面粉入盆中；
2. 沸水晾5分钟后倒入面粉中；
3. 将其中一半混合成面疙瘩即可，没有非常严格的量，估摸一下就成；
4. 再倒入凉水，一边倒一边用筷子搅拌成小疙瘩状；
5.
用筷子将面疙瘩搅拌成团，全部都是湿润的状态，没有一点儿干粉，如果还有干粉，少量加凉水，直到能搅拌成团，用手一按像按小脸蛋一样的软就可以了；我称了一下，面粉是500克，加了水之后是855克，那就是加了355克的水，约为面粉量的70%;
6.
用手略微揉成团，不要过分揉，因为有热水烫面而且水量还很多，会有些粘手，所以成团即可，表面抹一层植物油，然后蒙上保鲜膜饧至少30分钟以上再用；
7. 饧面的时候来处理一下油酥，油酥可以让饼的层次更好：面粉50克、盐3克入小碗中；
8. 小锅中倒60克左右的橄榄油，其它植物油也成，油热后有点要冒烟的状态就关火；
9. 将油倒在面粉中，慢慢倒，防止沸腾出碗；
10. 用勺子调成不稠不稀的状态，舀起来能够顺畅地流下来就可以，如果太干，可以再放一点凉油调一调；调好后放一旁静置；
11. 大葱取半棵，切成碎末，如果用小葱或者香葱也木有问题啊；
12.
将饧好的面团在盆里揉光滑，把表面抹的油全部揉进面团，面团不粘手而且很滋润，取出放在揉面垫上，分成两份；没有揉面垫用案板也可以的，适量撒些面粉防粘；
13.
将不用的面团继续放在盆中，蒙上保鲜膜保湿；这一块饧5分钟，擀成长方形，厚度约3、4毫米，饧好的面团能够随意擀成各种形状，如果一擀就回缩说明还要再饧一会儿；
14. 将一半的油酥用勺子舀在面皮上，用勺背抹匀，再把一半的葱花均匀撒上面；
15. 将面皮从右向左折1/3，盖住面皮；
16. 再将左边的面皮向右折，面皮互相贴合，用擀面杖再略微擀薄些；
17. 用刮板或者刀将三折面皮切割成9等份；
18. 三条一组，先取其中一条，盘绕成圈，一边盘一边拉长面皮，并且使面皮之间贴合紧密；三条盘成一个圆饼；
19. 三个圆饼都盘好了，把尾部压在饼子下面，这些就是手抓饼的生坯；
20. 取其中一个饼坯，擀成厚约3、4毫米的薄饼，薄可以熟得快，而且分层也清晰；厚熟得慢，分层后皮略厚一些；
21.
我用的老式铸铁饼铛，倒一点油中小火烧热，将饼放在锅中，待底面定型并且转动后有唰唰的声音，就可以翻面了；用厚底的平底煎锅或者电饼铛也成噢；多说一句，也是开头咱留的伏笔。火力不要太大，要不然外面糊了，里面还生的；也不要太小，水分都蒸发了，饼就吃着不软乎了；
22. 两面隔一会儿分别翻两次身，受热更均匀，颜色浅黄色就可以了，轻轻一翻，直接出层次了；
23. 将饼倒在案板上，用筷子挑起来，层次分明，趁热吃外酥里嫩，如果不能及时吃，用湿布或者大盆盖住，防止表面过干。将剩下的面坯依次完成。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。