年夜饭硬菜都有啥，年夜饭的硬菜都有哪些啊

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年夜饭想要吃得好，可要花点心思，不仅要色香味俱全，还要有好的寓意，为新的一年祈福，希望日子过得越来越好，家人平安健康。今天和大家分享4道年夜饭硬菜，只要提前准备好，蒸一蒸就上桌，特别省事，营养美味，家人都爱吃，寓意兔年吉祥财运旺。

一、腰缠万贯
准备大虾10只、粉丝1块、小米椒2个、蒜瓣5个、食盐、生抽、蚝油、香葱2根、食用油。
1、细粉丝用温水泡半小时，泡软后沥干水分。大虾去头去壳，在虾背上开个口子，把虾尾从口子里翻过去。

2、粉丝缠成小圈后放在盘子里，上面放上虾尾。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈。锅里倒油烧热，下入蒜末炒成金黄色，加入生抽、蚝油搅拌均匀。

3、把蒜蓉酱浇在虾尾上，放进蒸锅里，烧开后蒸10分钟，取出后淋上生抽、葱花，用热油激出香味即可上桌。

二、展翅高飞
准备鸡翅、糯米、玉米、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜、大葱、白糖、食盐。
1、糯米淘洗干净，用水泡4个小时后沥干水分，更容易蒸熟。鸡翅洗干净，两面划几刀，玉米洗干净后切段，和鸡翅差不多长即可。

2、鸡翅放入盆中，加入葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐，用手拌匀后腌制2小时入味。糯米加入生抽、料酒、蚝油搅拌均匀备用。

3、把腌好的鸡翅放入糯米中，均匀地裹上一层糯米。盘子里铺上一层糯米，放入裹好糯米的鸡翅，再放入玉米段，水开后上锅蒸30分钟，出锅后撒上葱花即可。

三、富得流油
准备五花肉1块、梅干菜200克、葱姜蒜、八角、啤酒、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇掉浮沫，20分钟后捞出洗干净，用牙签在表面扎一些小孔，静置10分钟上色。

2、锅里倒入适量油，六成热后放入肉块，立刻盖上锅盖，用小火炸一会儿，不再溅油后开盖翻面，颜色炸至金黄后捞出，放凉后切成薄片。

3、五花肉片放入盘中，加入适量生抽、老抽、胡椒粉、白糖、啤酒，用手抓匀后腌制一会儿。梅干菜用清水泡几个小时，泡发后洗干净，用刀剁碎。

4、起锅烧油，倒入梅干菜炒出香味，把肉片中的料汁倒入锅中翻炒均匀。肉片肉皮朝下放入蒸碗中，再倒入炒好的梅干菜，放2个八角，盖上一个盘子，上锅蒸1小时，出锅倒扣在盘子里，撒上葱花即可。

四、财源滚滚
准备五花肉、冬笋、葱姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、黑胡椒粉，冰糖、陈醋、八角、香叶、花椒。
1、五花肉洗干净，剁成小丁。冬笋切块，放入锅里煮5分钟，捞出剁成末，放入肉馅中，加入适量花椒水搅拌均匀。

2、肉馅里打入一个鸡蛋，加入食盐。生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、五香粉、葱姜末，搅拌至肉馅上劲，然后团成乒乓球大的丸子。

3、起锅烧油，放入肉丸子，小火炸至颜色金黄后捞出沥油。另起锅加油，放入冰糖炒出糖色，放入八角、香叶、花椒、葱姜炒香，倒入开水煮开。

4、放入炸好的狮子头，加入一勺老抽，小火炖30分钟。再放入陈醋、食盐继续炖30分钟，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀。

1、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。

10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后，用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容的效果。

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