亲爱的小伙伴们，相信很多人对走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜具体的制作和走油豆豉扣肉是哪个地方的菜都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜具体的制作和走油豆豉扣肉是哪个地方的菜的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？具体的制作方法有哪些？
一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。
制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克
调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。
二、作法
1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；
2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；
3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；
走油豆豉扣肉
4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；
5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；
6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；
7、然后将切开的五花肉皮朝下工整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；
8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。
肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 豆豉是湘菜特色调味料。长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了豆豉的做法。湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
我们都知道，湖南人特别的喜欢吃辣，所以它们的代表菜一般吃起来口感非常辣，不是一般人所能承受的。不过大家不要以为湖南菜就全部是辣的，也不辣，但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一，以浏阳豆豉和五花肉为原材料，经过一定的工艺制作而成，享誉中外，深受大家的喜爱。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉，而且在国外也非常有名。
走油豆豉扣肉的营养价值
猪肋条肉：五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它能够有效的改善人体缺铁性贫血，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。
豆豉：豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素，可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。
将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话，不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合，而且吃起来也更加的让人有食欲，特别是在没有胃口的时候，无疑是一道非常开胃的佳肴。
走油豆豉扣肉的做法
材料：
猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克
做法：
1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛，洗净后，放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;
2、趁热浇上江米酒;
3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
5、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的历史
豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，所以我们推断，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合，是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
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