亲爱的读者，很多人可能对手擀面的家常做法是什么和面时候直接加和擀面皮怎么做不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于手擀面的家常做法是什么和面时候直接加和擀面皮怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
手擀面的家常做法是什么？和面时候直接加水可以吗？
提前准备食物:小麦面粉，生鸡蛋，食用盐，冷水。烹制流程:取一个鸡蛋破壳，放进碗中打撒，然后把盐放进鸡蛋里面搅拌均匀。咸鸭蛋液倒进面中，搅拌均匀，再加入适量的冷水揉面，揉面的全过程要有耐心，不断揉数次直至水份和小麦面粉，生鸡蛋充足的结合，外表光洁并没有汽泡才行。用擀面杖把面糊擀成薄薄的大大的擀面皮，擀的情况下，为了避免黏连，要不停的往擀面皮上边撒干的小麦面粉。
把擀面皮往返一层层伸缩下去，用刀从一个方向逐渐，切成细丝。把鲜面条提起来抖两下，把粘在鲜面条里的小麦面粉抖落。锅中放进适当的冷水，大火烧开之后，把面放进冷水中。煮大约三分钟上下就可以捞起来。做手工面条，自先你需要了解一下，面粉是那一种，小麦面粉有多少种，有高筋面粉，中筋面粉，也有馒头粉，有一些小麦面粉吸水能力好，有一些小麦面粉尤其劲道。
假如是中筋面粉就能够，冬麦面不劲道，因此做手擀面，务必掌握小麦面粉特性，做手擀面，或是中筋粉好做一点，1斤面，大概放5克的盐，加500克水，如今超市卖的小麦面粉，都尤其劲道，无需放盐，假如是自己，种的冬麦小麦面粉少加一点水，由于冬麦小麦面粉较为软，都不劲道，还需要里面要打个生鸡蛋，焖面自身渐渐地实践活动，汇总的工作经验。
由于各地区的小麦面粉都不一样，多做可以自己掌握了。小麦面粉一般都用的是标准粉，富强粉都能够。水一般都饮用水，纯净水更强哦。一般一斤面粉200克冷水上下，分两到三次加小麦面粉，水的温度不可以过高，添加盐拌和成絮状物，在多次搓揉，直到面光源，盆光，手光，三光政策做到之后基本技能就合格了。下面便是醒发了，用湿毛巾或是沙布盖紧，一般半小时上下就能够取出来了。
擀面皮怎么做？
擀面皮的家常做法详细如下：一、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
二、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
三、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
四、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
五、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
六、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反 作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
七、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
八、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。