亲爱的读者，很多人可能对为什么说油爆虾极为考验用油的火候和王婆大虾家庭版教程不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于为什么说油爆虾极为考验用油的火候和王婆大虾家庭版教程的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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为什么说油爆虾极为考验用油的火候？
炸虾的做法虾晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的虾晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：
1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收虾表面的水，包括虾肚里的水2、热锅凉油将虾放入后不要太快动它3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻虾 4、再开火，将另一面虾如法炮制5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了炸虾是热油还是凉油 掌握油温火候是重点炸虾的油温炸制虾时需要旺火加热，这样才能保持油温降得太快产生粘锅。
适当的油温炸虾的要求一般的要求为外焦里嫩色泽金黄，下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度。热锅冷油正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！比如炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。
烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。炸虾是热油还是凉油 掌握油温火候是重点炸虾剩油怎么处理我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉，这些残渣在油.里反复炸会产生有害物质，剩油静置后底部带着残.渣浑浊的部分不要。准备适量的大葱段和生姜片，一小把花椒和适量陈皮。
将花椒和陈皮冷油放入，一边加热一边观察花椒的颜色。待花椒和陈皮变色后捞出，不要等到变黑才捞出，以免影响油的品质。然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。做好的油静置，再过滤一下残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器，锅底部比较浑浊的部分不要。
王婆大虾家庭版教程
做法如下：1、用牙签从虾背部第一二节之间捅进去把虾线挑出来，然后用厨房剪给虾开背，沥干水分。
2、黄瓜洗干净切条，红薯去皮切条，熟玉米切块。
3、锅中倒油，烧到7成热（插干净的筷子有小泡泡），倒入红薯条，炸硬出锅。然后炸虾，炸到变色即可，不能炸太久，不然容易老。
4、然后锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，加生抽蚝油，然后加入麻辣香锅调料（没有的加红油火锅底料也可以），炒开之后加两大碗开水，放少许盐，加之前准备好的玉米块。
5、水烧开后倒入炸好的红薯条和虾，再炖两分钟即可。然后把黄瓜条放在盆底，起锅把虾倒入盆里，撒少许白芝麻，几根香菜，再淋一点香油即可出锅。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。