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九味贵妃鸡是什么菜系
九味贵妃鸡属于湖南湘菜系。制作这道菜的鸡，要选用优质上等，脂肪少，肉质嫩的鸡，这样做出来的九味贵妃鸡才会油而不腻，口感爽脆。菜品颜 泽红亮，富含了鸡肉的大部分营养，肉质酥嫩，麻辣鲜香，此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
九味贵妃鸡的由来：
有一天唐明皇和杨贵妃两人饮酒对歌，两人迷迷糊糊的向御膳房点了一道“飞上天”，御膳房的厨师先是用老鹰做了一道菜，发现老鹰肉是酸的，于是想办法要做出一道好吃的“飞上天”，一位苏州的名厨想用鸡的肌肉来烹饪，没有更好办法的厨师们采取了这个方式，他们找来几只童子鸡，斩下他们的翅膀，与香菇、笋片、青椒、淡菜一起焖烧，大家一看这菜色鲜味美，于是就把这道“飞上天”端到了杨贵妃面前。
虽然酒醒后的两人已经忘了自己点过这道菜，但吃到后都赞不绝口，问起太监这是什么菜，唐明皇才知道这是自己点过的，而此时，杨贵妃品尝得津津有味的说：此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它“贵妃鸡”吧。
九味贵妃鸡的营养非常丰富，非常适合女性、老人食用。
九味贵妃鸡是哪里的菜 九味贵妃鸡是什么地方的菜
1、九味贵妃鸡是湖南的一道经典特色名菜，属于湘菜菜系。2、材料：鸡，鸡蛋清，香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，大蒜，白糖，料酒，生抽，盐，香油，味精，淀粉。
3、姜切成丝状，葱切成葱花，辣椒切小块，放置一旁备用
4、香菜洗干净，用盆装好。
5、将鸡去内脏，洗干净，然后把鸡翅膀，鸡脚，鸡头用料酒和盐腌制一下。
6、鸡身剔除骨头，鸡腿和鸡胸肉稍片薄，然后用刀的背部慢慢锤松，斩断筋络，剁成大小均匀的块状，再用盐和料酒腌制一段时间，最后用淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，将鸡块涂抹均匀。
7、用浓厚的鸡汤、香油、白糖，盐，生抽，味精，淀粉，蒜末，葱花，辣椒搅拌成汁。
8、锅洗干净，放入适量的油，油温滚烫，小心的将鸡块放入锅中，炸制酥脆后捞出。
9、随后将腌制好的鸡翅膀，鸡头，鸡脚也放入锅中炸，炸熟之后捞出。
10、随后转中火，捞出油锅的剩余物，继续放入鸡块炸，这次炸制金黄酥脆再捞出。
11、收取锅中的油，开大火，放入大蒜，干辣椒，姜丝，花椒爆香，随后加入调制好的汁，沸腾之后捞出。
12、将炸制好的鸡块，从头到尾依照顺序摆好，边上拼接好香菜，最后淋上做好的汁即可。
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