亲爱的朋友们，对于能不能介绍一下洛阳水席的做法和美食探店——洛阳水席哪家最好吃打卡高，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于能不能介绍一下洛阳水席的做法和美食探店——洛阳水席哪家最好吃打卡高的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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能不能介绍一下洛阳水席的做法？
洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。八冷盘(前八品)
1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。
八中件
1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。
6.奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。
7.蜜汁红薯：选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色，粉芡制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红薯即可。
8、山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤，勾流芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。
四扫尾
1.虎皮扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下码入碗内，撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。
2.小酥肉：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊，下入六、七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。
3.烩假海参：又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上，大火蒸15～20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下入水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛装即可。
4.酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。
前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。
美食探店——洛阳水席哪家最好吃，打卡高中低三档水席，说说体验
美食 是一张中国城市的名片，越是 历史 悠久的古都，越是具有 美食 特色。
洛阳是十三朝古都，说到洛阳的特色 美食 大多人就知道是“水席”，水席可以说是洛阳 美食 的代表，来洛阳，一定要品尝一下洛阳水席，这趟旅程才算完整。
洛阳水席起源于唐朝，共计24道菜，除了前八道凉菜之外，其余的都是以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水一般，故曰水席。
在洛阳玩了两天半，打卡了高中低三档洛阳水席，到底哪种最好吃，我的经验给大家分享一下。
导航有两家店，我们去的是老城区的店，叫快车司机直接拉过去的。
真不同饭店创始于1895年，迄今已经有百余年 历史 ，具有中华老字号，中华餐饮名店等诸多称号。
看外观，真是颇有盛唐风范。
传说水席是武则天发明的，店内供奉着她的蜡像。
店内装修得金碧辉煌，服务员都是唐朝打扮，穿着绫罗绸缎，头戴大号牡丹花。
装修风格金碧辉煌，颇具皇家风范。
在石家庄装修成这种风格的，也就是皇宫大酒店了，价格嘛，自然也是“皇宫”价格。
真不同可以算是洛阳水席的首席代表了，1974年，周总理来洛阳就在真不同吃洛阳水席并招待外宾，招牌菜“牡丹燕菜”就是总理命名的。
我们在这个大厅里的卡间吃的，去的早，还没什么人。
牡丹燕菜：
必点的招牌菜，卖相很漂亮。
牡丹燕菜代表了洛阳水席的特点：用朴实平淡的原料，用繁复的工序，精工细作，最后到达色香味俱全的效果。
它的食材“主角”竟然是自身无色无味、纤细能穿过针眼的萝卜丝，配料是火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、里脊丝、冬笋丝、香菇丝、蟹棒丝，萝卜丝吸收了这些高级食材的清汤，最后用鸡蛋糕切花瓣制成的牡丹花型点缀。
萝卜丝切的非常细，细得像织毛衣的毛线，还有点韧劲，可能是先裹淀粉蒸过或炸过。
不仔细吃不知道是什么，很奇妙的美味。
汤是鲜香酸辣味的，真是太好吃了。
焦炸丸子（图片左上角）：
这道菜很有视觉冲击力，
一只碗里放着刚炸好的丸子，另一只碗里盛着热腾腾的酸辣汤。眨眼间把汤往丸子上一浇，顿时白烟腾起，滋滋啦啦的声音和扑鼻香气息来，叫人食欲大开。
丸子虽然浸泡在酸汤之中，可是丸子却依旧焦香酥脆，口齿留香，大快朵颐。
丸子的主要食材竟然是红薯粉条，没有一点肉，配上酸辣汁，与吃肉丸相比，肠胃无负担，但又有肉的焦香味。
连汤肉片 （图片左下）：
这道菜没什么特点，就是普通的胡辣汤版滑溜肉片，但是肉好多啊。
浆水面：
吃完菜得来份主食吧，主食的招牌菜是浆水面。
端上来是一大盆，与其说是汤不如说是粥里面煮面条，粥是灰绿色的，卖相特像我妈爱吃但我打死都不吃的“咸饭”（太行山区里的一种把米粥、面条、菜叶子、蔓菁、苤蓝放在一起煮，煮得啥都看不明白了再放点咸盐吃的一种主食）
我抱着忐忑的心情尝了尝，妈呀，先是一种上头的酸味，接着，酸味还带着点涩，还有老北京豆汁的臭和涩，虽然咸饭不好吃，但也没有发霉的味啊。
毕竟是特色 美食 ，我本着尊重的态度，再尝尝吧，万一是第一口不适应接着吃会好一点呢，第二口，还是那样啊，连里面的花生豆都是酸的。
我不是个爱浪费食物的人，但这道菜我们一桌三人都放弃了，以后也坚决不会点了。
小结 ：洛阳真个适合穷游的城市，这种看着高大上的饭店，三个菜一盆主食，才消费了不到150元，太实惠了。
那盆浆水面就吃了几口，怪不好意思的。
想迅速了解当地好吃好玩的，向司机打听是个好办法，洛阳出行，我们以坐快车和出租车为主，每天都和N个司机聊天，再加上百度，掌握的不少信息。
水席里名气最大的是真不同，但网评和当地人尤其是司机都不推荐真不同，说是给外地人吃的，他们大多推荐管记、耀耀和建坤，时常是下了班以后，叫上三五好友来吃，网评管记得分最高，我又去了管记。
生意果然非常火，人多，店面和桌椅破旧，环境卫生已经接近苍蝇馆子了。
焦炸丸子，15元
山楂涝，10元
连汤肉片，小份18元，
小酥肉，20元
三菜一汤，一共六十三，物价感人啊。
吃到现在，发现了水席与八大菜系里用高档食材为主打内容不同，选材很普通，不过是北方人爱吃的粉条白萝卜，比如说“假海参”，就是用粉条做了，样子还挺像，精心烹制后，能吃出不亚于山珍海味的不一般滋味。
据说：
低价位代表：鑫鑫水席
有的快车司机说，胡同里的水席也挺好吃啊，于是我们在逛丽景门的时候，顺便寻摸了一家。
插个题外话，丽景门是来洛阳的必逛景点，看看老建筑，上老城墙观景，品尝一下 美食 ，白天晚上都适合来。
丽景门位于洛阳老城区，随处可见的弹簧厂。
鲜榨石榴汁才五块钱一杯，清甜可口。
鑫鑫水席，在一个胡同里，无意中逛到的。
门口有简介，老板师承是真不同的师傅，学成后自己出来创业。
这家店是名副其实的苍蝇馆子，灯光昏暗，光线仿佛上个世纪的白炽灯。
我们和另外一家人拼桌吃的，依旧是四个菜：
焦炸丸子，假海参，连汤肉片，牡丹燕菜。
汤汤水水的，从菜量上来说，比前两家少一点，做工粗糙，焦炸丸子已经不脆了，连汤肉片里放的是西红柿，而其他两家放的是红椒。
至于牡丹燕菜么，已经看不出来是了，刚端上来我以为是酸菜肉丝呢，白萝卜切的是条，不是丝，一口就能吃出来是白萝卜了。
价格更加感人，四个菜花了五十多元，如果想要三菜一汤的话，店里还有48元的套餐。
总结一下：
水席，顾名思义，以汤的呈现，道道菜品离不开汤水，而且汤水的味道像胡辣汤，非常开胃。
肉菜很少，基本上以素菜为主，油水也少。
如果你是个素食主义者，吃水席是个不错的选择。
如果你是个正在瘦身的人，可以放心吃水席。
我这三顿汤汤水水下肚，吃完不觉油腻，胡椒粉和醋的作用下，胃里全身暖洋洋的，吃着很舒服。
三档价位的水席都吃了，还是一分价钱一分货，
正宗且精工细作的还属老字号真不同的最好吃，
管记做饭实在，适合本地人的大众消费，
至于胡同里的小馆子，48块钱的三菜一汤，还有个是肉菜，米饭不 ，就冲这实惠，你还能有什么要求呢。
再重复一遍，洛阳吃饭真便宜啊，各方面消费都低，是个适合穷游的好地方，就算你选最贵的真不同，敞开了吃一顿人均也绝对不会过百。
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