亲爱的网友们，如果你对上海红烧大排做法是怎样的和红烧大排的正宗做法红烧大排怎样做才好吃的不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于上海红烧大排做法是怎样的和红烧大排的正宗做法红烧大排怎样做才好吃的的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
上海红烧大排做法是怎样的？
做法步骤
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟
9、加入白糖调味
10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。
表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受。
红烧大排的正宗做法，红烧大排怎样做才好吃的做法步骤
上海味道——红烧大排
主料
大排3块
辅料
小葱适量盐适量糖适量老抽适量生抽适量生粉适量橄榄油适量
红烧大排的做法步骤
1.将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下
2.将葱洗干净，沥干水份一切二
3.然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
4.然后两面扑上生粉
5.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
6.放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
7.然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了
8.装盘，很香很美味的大排就可以开动了
小贴士
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
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