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扫除大脑毒素！柠檬抹茶健脑防失智功效加倍
【张承宇】日本抹茶近年来多次引起风潮，抹茶冰淇淋、抹茶松饼等美食不断推陈出新、吸引民众目光与味蕾，抹茶本身也成为许多人去日本旅游时的必买清单之一。而抹茶不但是热门美食，更对健康有去除活性氧、减少动脉硬化风险因素等效果，日本医学博士更推荐，抹茶加入柠檬一起饮用，还可能有助预防失智！抹茶能帮助柠檬中的抗失智物质「川陈皮素」更容易被人体吸收
日本药科大学校长、医学博士丁宗铁表示，不同于台湾常见的茶是用茶叶泡出，抹茶则是将茶叶磨成粉末状后饮用，因此能最大程度摄取茶叶的营养，例如茶叶中的儿茶素具备强力抗氧化效果，可帮助去除对人体有害的活性氧。丁宗铁解释，活性氧可能会引发动脉硬化，甚至让癌细胞增加，或是加速老化，而且随着年纪增长，体内活性氧会越来越多，因此消除活性氧相当重要。 另外，儿茶素还有活化脑部的作用。丁宗铁解释，儿茶素是茶的苦涩味道来源，苦涩感本来是人体用来分辨有毒物质的一种方法，味觉会将这个警讯传达给脑部，活化自律神经中负责保持警觉、专注力等积极反应的交感神经，因此脑部也会更活跃、更清醒。 而柠檬除了柠檬酸能消除疲劳以外，柠檬皮中富含的多酚「川陈皮素（Nobiletin）」，具备改善脑部功能、预防失智的效果，还能分解酒精等毒素、活化肝脏。丁宗铁强调，在失智症中最常见的阿兹海默症，原因之一就是「β-淀粉样蛋白（Amyloid beta）」在脑部沉积，而川陈皮素可能具备减少这种物质的效果。 一项由日本静冈大学药学院医学生物化学系主导，登载在期刊《Biological and Pharmaceutical Bulletin》上的研究指出，川陈皮素不但能减少β-淀粉样蛋白在脑部沉积，经过动物试验，还发现可能改善记忆受损动物的记忆力。 而抹茶也能帮助摄取更多川陈皮素。丁宗铁指出，泡抹茶时起的泡沫其实就是「皂素（Saponin）」，皂素能帮助柠檬皮的川陈皮素更有效地溶出，帮助提高人体吸收川陈皮素的效果。不过丁宗铁也提醒，一定要将柠檬皮确实清洗干净，确保没有农药、防腐剂，当然更加建议选择无农药栽培的柠檬，才不会将对人体有害的物质吃下肚。柠檬抹茶这样做，每朝一杯防失智
材料 抹茶粉或绿茶粉1小茶匙。 柠檬半颗。 水200ml。 蜂蜜1小茶匙。 做法 抹茶用50度以下温水泡好。 加入确实洗净切片的柠檬即可，也可使用蜂蜜增添风味。 丁宗铁建议，由于 和儿茶素会活化交感神经，最好不要在晚上喝，以免失眠，柠檬抹茶最适合在每天早上喝1杯，能帮脑部更清醒，但如果是肠胃较弱的人，一天最好控制在2～3杯以内为宜。柑桔皮、橘皮、橙皮都是可以做陈皮的吗？
都可以！陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。
营养功效：
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和 作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
食而有道：烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。
精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。
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