亲爱的读者，很多人可能对红烧大排怎么做嫩【红烧大排怎么做】不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于红烧大排怎么做嫩和红烧大排怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
红烧大排怎么做？一份香气扑鼻、口感浓郁的红烧大排，总能让人食指大动。本文将为大家介绍制作红烧大排的具体步骤以及一些制作技巧，希望能够帮助大家品尝到正宗美味的红烧大排。
首先，让我们了解一下制作红烧大排的材料和工具准备：
主料：猪排骨500克
辅料：葱、姜、料酒、酱油、冰糖、盐、八角、桂皮
工具：砂锅或者不粘锅
准备好这些材料和工具，就可以开始制作红烧大排啦！
1.将猪排骨清洗干净，切成约4-5厘米的小块，备用。
2.将葱姜切成葱姜蓉备用。
3.热锅凉油，将排骨块煎至两面金黄色，煎煮时要翻动不断，以保证猪肉的鲜嫩和口感更佳。
4.将煎好的排骨捞出，控干油份备用。
5.用同一个锅，将葱姜蓉倒入稍稍爆香，接着加入料酒，炒香后加入煎好的排骨块，再倒入适量酱油，盐，冰糖。将排骨块充分地翻炒均匀，让调料充分融入肉中。
6.加入八角和桂皮，搅拌均匀后，加入适量的水或者高汤，最好是将排骨淹没在水中为宜，因为这样，煮出来的汤汁更加的浓郁，口味也更好。
7.盖上锅盖，将火调至小火慢慢地烧，炖煮1-2个小时，直到汤汁浓郁，排骨肉质软烂即可。
8.最后，将锅里的红烧大排取出，浇上汁水即可，也可以把红烧汁放一个碗里，将排骨盛出来放入盘中，再将红烧汁浇上去。这样更加容易入味，更加的美味丰富。
到这里，正宗的红烧大排就制作好了。但是，如果您想让红烧大排口感更加丰富、更加诱人，可以尝试以下几个小技巧：
1.炖的时间视口感而定，如果想要口感更加软烂，可以适当延长炖煮时间。
2.在炖煮过程中，也可以根据自己的口味调整调料的用量。
3.如果想要红烧汁更浓稠，可以在最后几十分钟炖的时候打开盖子，让汤汁慢慢收汁。
4.另外，还可以尝试加入其他的食材调制红烧大排，例如花生米、香菇、红枣等等，这样可以让红烧大排更加丰富、更加美味。
红烧大排怎么做嫩？
大排是家常菜中常见的主菜，而其中红烧大排更是经典菜品之一。红烧大排色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，食欲可谓极佳。但是，要想做出一道嫩滑可口的红烧大排，需要另有技巧。下面，本文将为您详细介绍如何做出一道口感嫩滑、香气四溢的红烧大排。
一、食材准备
要做红烧大排，首先需要准备好优质的大排。选择大排时，应该选择肉质鲜嫩、带一定的肥肉，这样做出来的红烧大排才能口感更好。此外，还要准备好一些大葱、姜片、蒜、料酒、老抽酱油、生抽酱油、鸡精等配料。
二、烹饪步骤
1.先将大排洗净，切成约2厘米厚的块状，用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅倒油，加入葱、姜、蒜爆香后，加入焯过水的大排煸炒至上色。
3.加入料酒、老抽酱油、生抽酱油、水，将大排翻煮几分钟后，加入适量的糖和鸡精。
4.将锅盖盖住，转小火焖煮30分钟左右，直至煮至汁浓肉烂，大排入味。
5.最后再撒上一些葱花，起锅装盘即可食用。
三、注意事项
1.焯水：大排煮之前需用沸水焯一下，这样有利于去除静脉和污物，焯水时加入酒、姜片，可去腥增加鲜香味。
2. 调味：红烧大排的调味要充分煮透，大口时才能入味。
3. 煮法：翻煮大排时要尽量避免炒，以免肉炭烤过而不化。可以采用小火焖煮的方式，这样做出的大排鲜香嫩滑更加出色。
四、小技巧
1. 用豆腐汁或苹果汁浸泡大排一段时间，可以使大排易于入味，且更加嫩滑。
2. 煮好的红烧大排可以用鸡蛋水勾芡，这样即使放置一段时间也不会水汁太多，大排的口感也更加嫩滑。
三、结语
做一道口感嫩滑的红烧大排，需要选用优质的大排，并严格按照烹饪步骤进行操作。此外，一些小技巧也可以让大排更加入味、嫩滑。尝试一下吧，相信您也可以做出一道色香味俱佳、令人垂涎欲滴的红烧大排。
红烧大排怎么做？做法很简单，但味道却非常美味。下面，我将为大家详细介绍如何做红烧大排，让你轻松学会这道招牌菜。
一、选材
在选择材料时，大排最好选择带有一定的肥肉，因为只有肥瘦适宜的大排才可以炖出肉质鲜美、口感柔嫩的红烧大排。此外，还需要准备一些辅料，包括生姜、蒜、料酒等。
二、先泡水
将大排放入冷水中泡一会儿，让血水浮出来。然后将大排捞出来，冲洗干净，沥干水分。这样做的好处是可以去除大排中的血水和杂质，让红烧大排更加香甜可口。
三、煎炸
将大排放入锅中，加入一些油，煎至两面金黄。这样可以破坏其中的一部分脂肪，同时使得大排外表有一层脆香的皮。煎炸的时间不要太长，只需5-8分钟即可。
四、烧汤
接着，煸香蒜和生姜，加入适量的鲜汤、老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，放入煎好的大排一起炖煮，大火烧开后转小火慢慢炖煮。这样煮的红烧大排，口感鲜香浓郁，香味十足，口感Q弹。
五、收汁
大约40分钟后，可以取出大排，用筷子在大排两面叉几个孔，将大排重新放回锅中炖煮。这一步是为了让大排吸收更多的酱汁。炖到80%熟的时候，加入一些淀粉水收汁，将酱汁与大排完美融合，口感更加浓郁。
如此简单的制作方法，让你轻松掌握红烧大排的制作技巧。根据自己的口味，可以根据需要增加或减少辣味或甜味的调料。最后，将红烧大排倒入盘中，撒上些许葱花，色香味俱佳的美食就这样完成了。
总结
红烧大排是一道美味的家常菜，食材简单，制作方法也很简单。通过以上步骤，相信大家都可以轻松制作出鲜嫩多汁、色香味俱佳的红烧大排。做菜如做人，只要用心，便可制出一道道好吃的佳肴。希望大家在制作红烧大排的过程中，能够体会到烹饪的乐趣，并尝试给这道菜加入自己的独特风味。
红烧大排怎么做嫩
作为一道家常菜，红烧大排的口感对于很多人来说是非常重要的，因为它直接影响着整道菜的美味程度。尤其是对于初学者来说，经常会遇到大排“老硬”“口感差”等问题，难以做出受欢迎的美味红烧大排。今天我来给大家分享一些关于如何制作嫩滑美味的红烧大排的技巧，希望能够对大家有所助益！
1. 选料要注意
制作红烧大排最关键的一步是选料，如果选错了肉品和调料，做出来的大排不仅口感不好，还会影响到整个菜品。选料的时候首先需要挑选生猪排骨，要带肉带骨，排骨不宜过肥也不能太瘦，一般以肥肉和瘦肉的比例为7:3比较合适。除了肉品质量要好外，我们还需要选用新鲜的调料，其中八角、桂皮、花椒等调料是关键。
2. 焯水要适当
在制作红烧大排的时候，很多人都会忽略“先焯水”的这一步骤，这是做出好吃的大排的关键之一。首先需要用大火把排骨煮沸，然后再转小火焯水2-3分钟，之后将焯好水的排骨捞出来清洗干净，这样做出来的大排口感与质感会更加美妙。
3. 加醋令肉质更鲜嫩
在将焯好水的排骨放进炒锅中煸炒之前，先加入一点醋搅拌均匀，这样可以帮助更好地将水分蒸发掉，使红烧大排更加入味。同时醋还含有食醋酸成分，可以软化肉质，使大排更加嫩滑。
4. 控制火候适当
在制作过程中，不同的火候也会影响到红烧大排的口感。首先需要把排骨煸炒至表面有微黄色，这样有利于控制排骨的蒸煮时间，让它能够充分吸收调料的味道。之后开小火慢慢加调料和水，大火再次煮沸后转小火，让排骨内部充分入味，煮至汁水收干，大约需要30分钟左右，炖制的时间越长，大排就越嫩滑。
5. 适当加入枸杞
制作红烧大排如果加入一些枸杞，效果会更好，这是因为枸杞含有丰富的维生素，有良好的滋补作用，可以让大排更具鲜美的口感。在炖制过程中，适量加入枸杞，除了能够增加营养成分外，还可以起到益肝明目的作用，能够有效缓解肝脏损伤，让这道美味的红烧大排更加滋补健康。
总结：以上就是制作美味红烧大排的技巧，每个步骤都需要仔细掌握，才能做出受欢迎的口感和美味程度。在制作中还要注意火候掌握，色香味的搭配，只有保持好这些细节，才能在家中制作出美味又健康的红烧大排。
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