下面就是我们帮你搜集整理的有关《正宗川菜辣油的配料都有哪些，怎样熬辣椒油》的问答
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正宗川菜辣油的配料都有哪些？
【川菜辣油】原料:鲜榨黄菜籽油2000克 香油20克，朝天椒30克、新一代100克，灯笼椒50克，二荆条100克。白芝麻配料:洋葱一个 小葱 老姜 蒜 香菜 大葱 芹菜香料:八角 香叶 小茴香 白蔻 桂皮 汉源花椒 高度白酒【做法】两粒八角几片香叶10克小苘香，桂皮，30粒花椒，两粒白蔻用高度白酒浸泡10分钟，半个洋葱切块，老姜切片，大葱切段。把所有品种的辣椒洗干净捞出。炒锅冷锅放入少量菜籽油滑锅，然后放入浸泡过的香料和半个洋葱块，几段大葱和几片老姜，放入洗净的辣椒，然后小火翻炒酥脆。这一步非常考验毅力，因为要炒15分钟左右，要一直不停的小火翻炒，不能炒糊了，也不能没有酥脆。这是辣椒油香味的关键。炒酥脆的辣椒放入碓窝，然后把他们捣碎成小部分粉末，部分小块状。然后盛出备用。炒锅放入黄菜籽油，然后加入香叶 八角 桂皮 草果小葱 香菜 半个洋葱 大葱段小火慢炸，炸到所有的配料成深金色，然后捞出。在大火熬5分钟关火。耐高温的容器中放入三分之一的辣椒面，加入一勺香油拌匀，放入10克白芝麻，然后用汤勺淋入160度热油，把辣椒煎出香味。这一步就是出底味的糊香味，很重要。油大概对辣椒面的一半就可以，然后放生剩下的一半辣椒面，然后淋入锅中五分之三的热油，温度在120度左右，这一步辣椒油就基本成型了。倒入10毫升的高度白酒，增加香味。然后再倒入剩下的辣椒面，淋入剩下的热油，如果温度下去了，开火加热一下油温要在60-80度之间，然后再加上30克白芝麻。到了这一步油辣子的基本味道就行了。各香料的配方及比例（以十斤油为例）香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香蔬菜类每样各约50克，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）混合油最佳配比菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。2食用油的混合调香按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。3.辣椒油的恒温提取过程把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了。4,最后辣椒油常温侵提即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作
怎样熬辣椒油
方法一调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水 ，这样 出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。