各位看官老爷们，对于红烧肉的做法怎么样好吃【红烧肉的做法图解】，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于红烧肉的做法怎么样好吃和红烧肉的做法图解的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
（1）选肉：红烧肉通常选用五花肉，肉质松软，油脂分布均匀，口感丰富。
（2）切肉：选好肉后，将其切成大小相同的方块或长条，厚度约为一指左右。
（3）焯水：将肉放入锅中，加入适量水，大火煮开，撇去浮沫，然后漏去水，用凉水冲洗干净，放入碗中备用。
2. 肉焯水后炒制
（1）炒葱姜：将切好的葱、姜块放在锅里煸炒，煸出香味后，放入肉块翻炒几下。
（2）倒入料酒：将适量料酒倒入锅里，翻炒一下，让肉块彻底吸收料酒的香味。
（3）倒入酱油：加入适量酱油，翻炒均匀。注意不要放太多酱油，以免肉块太咸。
（4）加冰糖：在炒制的过程中，加入适量的冰糖翻炒均匀，让冰糖融化，使得红烧肉更加有颜色。
（5）加入水：倒入适量水，水要没过肉块，然后加入八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
3. 焖煮
（1）焖肉：将煮好的肉块放入炒好的酱汁中，使每一块肉均匀地裹上酱汁，盖上盖子，用中火焖煮40分钟左右，翻动几次，防止粘锅。
（2）去掉调料：40分钟后，将添加的调料如八角、桂皮等取出。
（3）收汁：待肉块将近煮熟时，可以先取出一部分汤汁，筛掉掉渣，然后翻动肉块将其表面上的酱汁收进去，并让汤汁浓稠一些。
（4）上色：将焖好的肉块汤汁收干，开始翻动，大火翻炒至金黄色，肉表面焦香，起锅前淋上少许香油即可。
4. 一些小技巧
（1）水开后将肉放入焯水，能有效去除血水和异味。
（2）焖煮的时候，火力要适度，注意肉块不要太老，否则会变硬；同时要经常搅拌和翻动，让肉块均匀受热。
（3）焖烧肉的酱汁要少放油，放多了影响口感。
（4）加糖时要适量，不要过多，以免过甜。
（5）炒肉时，如果加点鸡精可以提高风味。
（6）上色的时候，要注意火力，不要让肉块过熟，同时要注意翻动肉块，让肉表面均匀变色。
（7）如果喜欢辣味，可以根据个人口味加点辣椒粉或剁碎的辣椒。
5. 注意事项
（1）烹饪红烧肉的关键在于火候，不能煮过头，否则会失去口感和色泽。
（2）炖煮时，如果水不够，可以适量添加水，以便每一块肉都浸泡在水中。
（3）烹制红烧肉时，注意要选择适合自己口味的调料，如八角、桂皮、香叶等等，注意每种调料放的数量，以免口味偏重或不足。
（4）红烧肉的味道比较重，不适宜脂肪过多或有消化不良的人食用。
（5）烹调红烧肉时，以炒煮为主，不要加速烹饪过程，以确保红烧肉的口感和咸甜度。
红烧肉的主要食材就是肉，而选肉质量的好坏直接关系到红烧肉的口感和质量。选择肥瘦相间、结缔组织适中的五花肉或者肉脯肉最佳。在购买时要注意肉的新鲜度，且最好事先放在冰箱中降温，这可以使肉质更加紧实。
2、焯水
红烧肉的另一个特点就是肉质松软具有韧性，肉的松软和韧性的实现就要靠焯水来达到。将切好的肉放入沸水中焯水，这有助于将肉中的血水去除，使肉质更加松软。
3、切块
焯水后的肉切成大小均匀的小块，这样可以保证红烧肉的口感更加均匀。切块时还要注意将肉中的筋膜和硬块裁去，这可以使肉质口感更好。
4、腌制
将切好的肉放在器皿中加入盐、酱油、花椒等佐料，充分腌制，可以使肉更加入味。腌制时间一般在一个半小时左右，根据个人口味而定。同时，在这个时候可以掌握火候和火力，这可以使之后的烹饪时间掌握更加准确。
5、烧制
将油加热至七八成热，放入姜、葱、蒜爆香，然后加入腌制好的肉块翻炒几次，使肉块外皮全部裹上一层油，表面微微变焦。加入糖，翻炒至糖完全溶化并裹在肉块上，这是红烧肉的关键步骤。加入适量的清水或者高汤，开大火煮至水快干净时，改用中火继续烧制，直至煮至肉质变软并爆香。在整个烧制过程中，需要不断尝试肉的口感，掌握火力和时间的同时还要注意汤汁的量，这可以保证最终做出来的红烧肉的口感和色泽更好。
6、收汁
在最后的烧制过程中，需要不断地翻动红烧肉，提高红烧肉的光泽，使糖色充分均匀。如果汤汁太多，可以大火烧干至汤汁收缩，如果不够可以加水，但不要加太多。等到烧好后肉的表面微微焦黄，油汁浓稠，汤汁基本被收入到肉块中，让火稍微收敛一下再装盘，最后淋上葱姜末的沸油即可。
7、小技巧
红烧肉要想做出美味，其实不仅仅只是以上的步骤，还需要一些小技巧。
①如果想要让红烧肉肥嫩可口，最好不要用快炒而是小火慢烧，可以保持肉质的鲜嫩。
②在烹饪过程中，如果汤汁过多，可以用纱布包住葱姜料，在烧制过程中加入，可以起到调节汤汁的作用。同时味道更加浓郁。
③糖色的成功，关键在于火候掌握得恰到好处。如果糖色不好做，可以加入一点老抽，可以起到增加颜色的作用，同时味道也会变得更加浓郁。
④将焯水后的肉先用凉水进行冷却，再开始烹饪。这可以使肉质更加紧实和鲜美。
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