下面就是我们帮你搜集整理的有关枧水可以用小苏打代替吗和什么物质可以代替做月饼用的枧水的解答
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枧水可以用小苏打代替吗
枧水可以用小苏打代替，比例是5:1。枧水也叫做碱水，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，是人们根据草木灰的成分和原理配置而成的碱性混合物。小苏打就是碳酸氢钠，它是一种无机盐，它和枧水都有着使食物适度膨胀疏松的作用。
枧水可以用小苏打代替吗
枧水其实就是我们日常所说的碱水，枧水可以与酸进行反应并产生一定的二氧化碳气体，促进食物的适度膨胀，使食物口感酥松而不变形。小苏打在食品加工中是一种应用最广泛的疏松剂，所以，枧水和小苏打是可以代替的。
枧水如果要用小苏打来代替，一定要注意它的比例，一般枧水和小苏打的比例是5:1。小苏打相对于枧水来说使用更广泛，可以用于生产饼干、面包等食物，也可以作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
枧水的由来
在古达，我们的祖先都是用草木灰加水煮沸然后浸泡一日，取上层的清液得到碱性溶液，这就是枧水。如今的枧水已经不是草木灰制成的了，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分配置而成的碱性混合物。
什么物质可以代替做月饼用的枧水？
传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。
枧水的替代品——食用碱溶液：
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)
枧水的替代品——小苏打溶液：
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
总结：以上问答均搜集自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。