朋友们，很多人可能对名气非常大的古井烧鹅究竟有着怎样的口和古井烧鹅古井烧鹅的由来不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于名气非常大的古井烧鹅究竟有着怎样的口和古井烧鹅古井烧鹅的由来的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
名气非常大的古井烧鹅，究竟有着怎样的口味呢？
“古井烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成；成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚；将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
首先，要准备制作烧鹅内腔酱和脆皮水的材料
内腔酱：葱沫35克，姜沫35克，蒜沫35克，芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15 克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，广东米酒80克。
脆皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克；B方：麦芽糖50克，米酒100 克，浙醋200克，水100克， 加热融化。 (A或B口味不一样，都可以)
其次，就是制作步骤了
步骤1：将仔鹅宰杀并掏出内脏只留一个躯干，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净（注：应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。）；
步骤2：用姜末、蒜沫、葱沫、白糖、玫瑰露酒、鸡精、八角粉等（详见内腔酱材料）加适量油爆调匀，制成内腔酱；另将蜜糖、白醋等（详见脆皮水材料）视水调匀，制成脆皮水；
步骤3：将内腔酱灌入鹅的腹腔，用鹅尾针或竹签把刀口穿严，使酱不致漏出。（注：用适量味盐均匀涂抹内腔，再涂抹适量内腔酱）；
步骤4：将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满（打气以打至八成满为宜，不宜打得过满，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹区）；
步骤5：取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时（注：刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致）；
步骤6：将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的内腔酱，将鹅斩件装盘，再淋上内腔酱（注：一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热）。
这样香喷喷的古井烧鹅就做好了，看图是不是很诱人！
古井烧鹅古井烧鹅的由来
1、古井烧鹅的烧鹅街在哪？2、古井烧鹅怎么做，如何做3、古井烧鹅的来源古井烧鹅的烧鹅街在天成街。
相关情况介绍：
1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
2、天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。
3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
古井烧鹅的做法
1仔鹅(约3500g宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。
2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。
6
将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香。1983年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号，以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店。沿续古井烧鹅制作技艺的传承。平香烧鹅的制作特点是，在传统基础上创新，研究，用冷气房急冻烧鹅后再烧制，令烧鹅皮更加香脆。至今已在江门、会城开设多间“平香烧鹅”分店。
如果本文的解答对您有所帮助，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的支持。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。