下面就是我们帮你搜集整理的有关《芙蓉蟹肉怎样做，炒芙蓉蟹怎么做好吃 炒芙蓉蟹的做法》的问答
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芙蓉蟹肉怎样做？
今天来介绍一道火了一百年的传统老菜芙蓉蟹，做起来有点难度，特别麻烦，需要新鲜活的海蟹梭子蟹，把它蒸熟后把肉剔出来，然后和鸡蛋清里艾一块炒，讲究滑嫩鲜香掌握一个火候，好了大家一起来看看这个传统的老菜芙蓉蟹肉的具体做法；
制作材料；海蟹梭子蟹2只，母鸡蛋7个，葱花5克，黄瓜半根，胡萝卜半个，食用油100克，纯牛奶70克，水淀粉40克，盐、味精3克、鸡精10克，木耳5个、米汤芡一勺。
制作步骤；
1.首先把买来的蟹子杀死蒸熟以后取出肉备用，杀蟹子用筷子插入蟹肚子中间部位去掉异味。
2.打入母鸡蛋的鸡蛋清7个装入碗里备用。
3.切一些葱花和黄瓜及胡萝卜丁备用。
4.蛋清打入以后再倒入纯牛奶70克，水淀粉40克，然后把它搅拌均匀把沫去掉，也可以用细过滤网过滤一下。
5.芙蓉蟹主料；蟹、鸡蛋清准备好了。
6.芙蓉蟹辅料；葱花、木耳，黄瓜及胡萝卜丁都也准备好了。
7.蟹蒸好把蟹肉慢慢小心取出来，芙蓉蟹只用蟹肉，蟹肉颜色好看雪白雪白的，两只蟹子肉就这么多了。
8.炒芙蓉蟹肉一定要把锅滑好，热锅凉油，锅里倒入清油。
9.低油温下下入鸡蛋清，轻轻搅动。
10.蛋清飘起来就可以倒出控油。
11.这就是那个芙蓉像雪一样，里面还有油腻，一定要把开水把它烫一下，去除它的油腻，吃起来更清淡可口。
12.锅里加水调一下味，盐、味精、鸡粉，木耳、黄瓜然后勾一个米汤芡不能稠。
13.淋的明油，加入蟹肉，放入芙蓉，轻轻翻锅就可以了，芙蓉蟹就做好了。
总结；
1.芙蓉蟹是一个传统老菜有一定难度，一般酒店吃不到，
2.这里面有几个重点，打入鸡蛋清，七个鸡蛋清然后放入70克鲜牛奶，40克水淀粉，把它搅拌均匀。
3.然后用清油下锅，二三成油温推出就要飘起来就捞出，捞出来用热水过一下，去除它的油渍。
4.所用活蟹子，蒸好把肉剔出来。配黄瓜、木耳及胡萝卜等再勾一个薄芡。
炒芙蓉蟹怎么做好吃 炒芙蓉蟹的做法
炒芙蓉蟹是很好吃的食物，营养价值很高，自己在家做也比较简单，可以根据自己的口味添加调料很不错哦。下面就给大家介绍炒芙蓉蟹的做法吧。炒芙蓉蟹怎么做好吃
主料：江蟹2只，洋葱半个，鸡蛋2个，葱2根，调料：料酒1大匙，酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙，清水半杯，面粉少许
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出;
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味;
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
炒芙蓉蟹的做法
食材：海蟹、香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。
1、活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。
2、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。
3、滑勺内加植物油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。
芙蓉蟹的蟹怎么处理
挑选蟹时应注意，蟹必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
炒芙蓉蟹的技巧
炒蟹肉时先将蟹肉沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落。蟹肉下锅后翻炒时间不宜过长，火力不宜过大，以免让蟹肉失去了本身的鲜味。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。