亲爱的网友们，相信很多人对卤好的肉冷藏还是冷冻和卤好的肉冷藏还是冷冻都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于卤好的肉冷藏还是冷冻和卤好的肉冷藏还是冷冻的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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卤好的肉冷藏还是冷冻
卤好的肉最好是冷藏。因为我们卤好的肉肉质当中有很多的营养物质，以及各种香味的话，都会锁住在肉里面冷藏，可以保证肉质的鲜嫩美味。
而如果冷冻的话，冷冻过程当中肉质中间会产生一定的水液而影响肉的口感，那么这样是非常不适合的。
卤好的肉冷藏还是冷冻？
卤好的肉建议冷冻。
但不要立即冷冻起来，要经过脱水处理再冷冻可保存一周左右。
如果不脱水直接冷冻，一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰，再加热时易出水，肉也容易变得松散，继而失去口感，卤好的肉建议尽快食用，不要长时间保存。
冻肉和化冻的技巧
肉类冷冻时，速度越快，温度越低，形成的冰晶越少，体积也越小。这就要求将大块肉类切小，不要团成一团，一个密封包装一次食用，而且要拍扁速冻。
化冻时相反，需要慢慢化冻。比如要吃冻鱼，第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层，第二天再放到冷藏区域，第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。因为解冻时间延长，细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失，这种方法尤其适合做海鲜，最大程度保证肉质。
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