亲爱的读者，如果你对高端精品素菜做法_精品高端素菜不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于高端精品素菜做法_精品高端素菜的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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高档特色经典素菜
高档特色经典素菜
金瓜香芋卷做法：
1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。
说明：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。
糖炒藕片
主料：莲藕500克。
配料：食用鲜花 量，白芝麻 量。
调料：绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各 量。
制法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；
2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。
制作关键：炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评：莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。
清新
原料：
新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。
制法：
1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；
2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；
3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；
4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。
点评：
这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要 度，不能盖过食物原本的清甜感。
慢火萝卜炖烤麸
做法：
1、先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1）。炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。
2、取 量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入 量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。
3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。
芒果香蕈
做法：
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，待下入油锅炸至酥脆时，捞出装盘。
2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。
说明：
自制芒果汁，是取芒果肉打成泥以后，加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。
特色：
这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。
金钱菌煮山珍
做法：
1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生，捞出来放窝盘里垫底；另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水，捞出来待用。
2、净锅上火，掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味，下竹毛肚煮入味后，起锅盛于金针菇上边。
3、净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后，起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。
特色：
此菜选竹毛肚和金针菇作为主料，成菜为近几年里流行的鲜椒风味。
巴 地茄子
做法：
1、取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
2、净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入 量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。
泰式山药排
做法：
把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出装盘并浇上泰式汁，稍加点缀即成。
高档特色经典素菜有焖豆腐，卤面，冷盘等。
焖豆腐。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜，若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜，焖时须 好火候、水份和时间，它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。
卤面俗称“打卤面”，由各种配料做成卤汤与面条搅拌起来，口感香甜、滑润、浓郁，逢年过节，或喜庆寿诞请客的必上礼食。冷盘，凉菜，切配的主要原料大部分是熟料，特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
经典素菜做法
西兰花烧豆腐。西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段；起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下；放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾簿欠即可。
腰果玉米粒。玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；腰果略用油炸一下，控干后备用； 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；最后用盐、蔬果粉调味即可。
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