亲爱的小伙伴们，相信很多人对鲁菜全家福汤菜做法和鲁菜的汤有哪些都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于鲁菜全家福汤菜做法和鲁菜的汤有哪些的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
本文目录一览
鲁菜全家福汤菜做法
鲁菜全家福汤的做法原料： 水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克、菜心，熟火腿各15克、鸡蛋清，冬笋各25克、味精2克、精盐4克、水发鱼肚100克、清汤150克、水发冬菇，湿淀粉各10克
特点： 海鲜河鲜、味道鲜香
制作过程：
1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
2、海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟
3、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。
奶汤全家福的做法
奶汤全家福是济南菜之一。全家福顾名思义，最大的特点就是配料多而全，给人足够的饱足感。就一般全家福中有青菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、杏鲍菇、海参、鱿鱼、虾、鸡脯肉、鹌鹑蛋等，可谓荤素齐全，营养丰富。
奶汤
要做奶汤，要先大火后中火，以较猛的活力使汤始终处于沸腾状态，将原料的精华尽皆炖入汤中，使汤色变得乳白。一般来说吊汤的原料有母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓重、胶质丰富的食材，全家福的汤头有着浓郁的肉鲜和浓稠的质感，也是以此类汤料熬出的。此后再加上其他配料一同炖煮，如此则又在奶汤的基础上添了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，使鲜味更浓郁、深邃、多元，自然无比美味。
主料
海参200克 鲍鱼60克 腊肠60克白菜100克 豆腐(北)150克辅料香菇(鲜)20克 冬笋50克粉丝50克调料 盐4克 味精2克料酒5克 胡椒粉2克。
做法
1、将海参切片，墨鱼改花刀，腊肠切片，冬笋切片。
2、2.白菜切片，豆腐切块，粉丝泡好。
3、白菜、豆腐、粉丝放入沙锅内垫底，摆上海参、鲍鱼、墨鱼、腊肠、香菇、冬笋，加入清汤、精盐、料酒，慢火炖1小时，加入味精、胡椒粉调味即成。
健康提示
此汤菜具有补虚损，益气血的作用。适用于治疗头晕目眩、病久体弱、面黄肌瘦、身乏无力、精神萎靡。
鲁菜的汤有哪些
奶汤蒲菜这是济南人都知道的一道传统名菜，据说是民间认定的“济南汤菜之冠”，蒲菜是济南大明湖的特产，当代诗人臧克家写过一篇《家乡菜味》，历数济南风味美食，文中就提到了，“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜”，蒲菜是暮春时候香蒲生的嫩根，自周朝以来便是一种名贵的蔬菜，取其入汤，色白脆嫩，风味极佳，若是再用山东独特的调味品葱椒绍酒来提鲜，汤汁会显得更加鲜美清淡。
做法：
1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。
2、锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
3、放入蒲菜翻炒。
4、把水加足烧开。
5、开锅煮2分钟。
6、鸡蛋磕到碗里搅匀， 倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。
奶汤鸡脯
这是另一道济南传统名吃，奶汤在鲁菜中实则是高汤，《齐民要术》中提及山东烹饪技艺时写道，“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，便是现在我们所说的“奶汤”的前身，奶汤鸡脯这道菜，取鸡脯肉、新鲜荸荠、玉兰花、冬菇，先煮再焯后蒸，最大程度上保留着食材的原汁原味，可谓荤素搭配、嫩滑香甜、口味丰富，十分适合老人儿童、体弱者食用。
做法：
1.将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。
2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。
3.玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
4.将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
6.炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
乌云托月
提起鲁菜
哪能不提孔府菜呢，这道名字如此雅致诗意的汤，属于山东曲阜的孔府菜，此汤味道鲜美，清淡爽口，既是一人一碗的汤，又美其名曰“进门点心”，当然还可以做成大汤碗，其实它的制作方式很简单，紫菜撒成片，汤底铺个荷包蛋，便好似乌云漂浮在月亮下，因此得名“乌云托月”，现如今北京“孔膳堂”都有此菜供应。
做法：
1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；
2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；
3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
凤片海参
鲁菜中有许多菜都离不开海参，譬如最经典的葱烧海参，而凤片海参则是一道以煮为基础的汤菜，这道菜中海参香糯鲜美，亦有一番独特的风味，用葱油、料酒、高汤调味，海参放沸水中焯出，最后加入鸡脯肉片翻炒勾芡，便是一道营养价值及其丰富的汤菜啦。
做法：
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
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