下面就是我们帮你搜集整理的有关《蛋黄酥制作过程以及配方，蛋黄酥都需要什么材料》的问答
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蛋黄酥制作过程以及配方
丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~
用料
水油皮（21克/个，共12个）：
中筋面粉 100克
低筋面粉 29克
奶粉 11克
细砂糖 13克
盐 0.5克
水 55克
无盐黄油 52克
油酥（13克/个，共12个）：
低筋面粉 105克
无盐黄油 60克
馅料：
油性红豆沙 240克
咸蛋黄 12颗
麻薯（9克/个，共12个）：
糯米粉 50克
水 60克
无盐黄油 15克
水饴 35克
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。
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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。
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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。
咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。
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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。
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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。
将馅料分割准备好
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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。
处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。
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制作水油皮：
黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。
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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。
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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。
具体手法可以去看视频演示。
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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。
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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛
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油酥：
黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可
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分割成13克每个的小球，一共12个
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用水油皮包裹油酥
接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟
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再将它擀成长条状
卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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松弛好后用手指在中间按压一道，对折
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捏紧，压扁，擀成圆形
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包入馅料，手法可以去看视频演示。
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封口处捏紧，一定要确保没有破口
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盖上保鲜膜最后松弛15分钟
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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻
送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。
具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。
成品
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小贴士
蛋黄酥都需要什么材料？
主要原料小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。