小伙伴，对于卤水越卤越香吗真的不会变质吗和盐卤会坏吗，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于卤水越卤越香吗真的不会变质吗和盐卤会坏吗的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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卤水越卤越香吗？真的不会变质吗？
在日常生活中，一般过夜的菜都很少有人会继续吃，越来越多人对食物的追求是新鲜，但凡事都有例外。就比如鲁菜。在广东，岳卤知名度很广，在大街小巷的卤菜馆几乎都有一个共同点，都会打上百年卤水招牌。前段时间还被网友曝出有一家卤味店用珍百年卤水制作食物，这不仅没遭到大家的 ，顾客更加疯狂购买了。甚至有一位土豪不惜花300万的重金要买下店里的百年卤水，店主最后居然还拒绝了。卤水越久越香已经成为大家心知肚明的秘密了，将卤水卖掉跟砸招牌没什么两样，那卤水真的能用百年吗？他真的不会变质，是否会对人的身体有危害呢？
卤水是粤菜中常见的调味品，制作方法其实就是将多种香料熬制成酱油。熬制卤水需要多达几十种香料，香料的比例、配料就是卤水味道的差别。在广东地区，卤水是可以进行反复使用的，且多数人都认为卤水用的越久，味道更加浓厚，卤出来的食物也更加入味儿。这种做法从清朝开始就广为流传，若是从清朝开始就做一锅卤水，那百年卤水确实是有可能存在的，不过这几率确实不大。先不论百年卤水是否可以用，能够从清朝流传至今价值百万也情有可原。所以不少卤味店拿着百年老卤水作为招牌噱头，主要强调的是自己的味道，正宗技术是百年传承的。
在广东一些大型酒楼开业的时候，就不惜斥巨资秦借用百年卤水做卤味招待贵宾，打响自己的招牌。在广东潮汕有一家专门卤制广东狮头鹅店，最为出名居然能卖出6万多元的天价，其中的秘诀就是那锅百年卤水，使得卤味浓郁独特，回味无穷。不少人会对这样的卤水持怀疑的态度，水都会变质，更何况这用了百年的卤水。
其实卤水无论是否使用，早晚都要将其煮沸，且卤水每次使用时水都会蒸发，需要加入大量的水和调味品，使得卤水非常咸，盐分很多，颜能很好的抑制杂菌的生长。卤水中还会放入牛骨、鸡骨、猪骨等，这些能够抑制卤味中的肉腥味，同时能够保证卤水不易腐。不仅如此，盛放卤水的容器也十分讲究，铁器会生锈，木器容易发霉，而是用特指的泥土来制作的器具，在年复一年不间断的加热下，以及店家的精心照料之下卤水还是能够很好的保存的，但值得注意的是，像老卤水这样反复的加热使用，同时会生成很高的亚硝酸盐，对人的身体还是有一定的害处的。
不过偶尔吃一点没什么影响，若是顿顿吃就不太好了。但是每次吃卤味的时候总是有种上瘾的感觉，根本停不下来，这是因为卤味的味道比较中含有大量的香料和食盐，导致我们的味觉和嗅觉系统异常的兴奋，才会持续不断的进食入味儿。此次价值300多万的卤味也吸引了专家的注意，专家称现在没有明确的证据能够证明百年卤水不会变质，并将这波百年卤水单独检测，是否能够继续使用需要看后期的检测结果。
盐卤会坏吗？
盐卤是有保质期的，如果保存条件良好，在阴凉通风干燥处存放，可以保存五年以上都没有问题。但保存的时间越长，实际使用效果相对来讲也会越差，所以还是建议在较短的时间内就用完。然而，如果盐卤保存不当，例如在高温高湿等恶劣因素影响下，就可能导致盐卤变质。如果发现盐卤有异味或者出现沉淀，建议不要食用，以免影响健康。
总的来说，盐卤的保质期取决于保存条件。如果保存得当，盐卤可以长期保存；但如果保存不当，就可能导致盐卤变质。
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