下面就是我们帮你搜集整理的有关西冷和菲力牛排的区别和西冷牛排和菲力牛排有什么区别的解答
本文目录一览
西冷和菲力牛排的区别
西冷和菲力牛排的区别是肉的位置不同、口感不同、烹饪方法不同。
1、肉的位置不同
西冷牛排属于牛外脊肉，是很好的一块肉，在腰部和臀部附近，肉的外侧带一圈白色筋。菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量非常少，是牛排中最嫩的。
2、口感不同
西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋，偏硬、有嚼头，凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。几乎不含肥膘，口感很软。
3、烹饪方法不同
西冷牛排一般五分熟，太熟吃起来比较硬，煎的时候肉块脂肪那边带筋的部位，要重点割几刀，以防筋肉收缩，还要竖起来煎一下。菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感，三分熟最能保持牛肉的汁水。
牛排的生熟度口感
1、近生牛排
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
2、三分熟牛排
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
3、五分熟牛排
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
西冷牛排和菲力牛排有什么区别
西冷牛排和菲力牛排的区别如下：1、牛肉位置不同：西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。
2、口感不同：西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头；菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。
3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。