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最正宗牡丹燕菜的做法,牡丹燕菜怎样做
洛阳水席牡丹燕菜的做法洛阳水席牡丹燕菜的做法图解11.牡丹燕菜的主料:白萝卜
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解22.牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹 。(每种一点点)
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解33.白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解44.依次切完。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解55.然后切成很细的萝卜丝。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解66.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解77.此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解88.一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解99.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1010.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹 用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1111.锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1212.这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1313.把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1414.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1515.轻轻地翻拌均匀。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1616.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1717.放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1818.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解1919.此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2020.拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2121.然后装入浅汤盘中,稍做整理。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2222.把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2323.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2424.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2525.锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2626.沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
洛阳水席牡丹燕菜的做法图解2727.撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。
牡丹燕菜材料
牡丹燕菜材料有白胡椒粉、醋、盐、鸡精、淀粉、萝卜面饼、火腿、鸡蛋、香菇、笋干、香菜、韭菜。具体做法如下:1、将香菇,笋干,银耳泡发。泡发后将香菇和笋干切细丝。
2、将香菇丝,笋丝和银耳在沸水中焯熟备用。
3、将鸡蛋打散,放入适量干淀粉有助于成型,尽量不要打出气泡,画圈搅散。
4、平底锅薄薄地抹一层油,中火烧至6,7成热,加入鸡蛋液迅速转开,不停转动直到形成均匀的一层,等边缘翘起,反面再摊一两分钟即可。
5、将火腿和摊好的蛋皮切细丝;香菜和韭菜切小段,食材准备完成。
6、将萝卜丝饼放入沸水中煮至完全膨胀,加入白胡椒粉,醋,盐,鸡精调味。
7、先捞出萝卜丝放入碗中,汤汁备用,再依次摆入香菇丝,笋丝,蛋皮丝和火腿丝。在顶端放上银耳,银耳中心可用枸杞点缀;最后在周围撒上切好的韭菜和香菜。
8、上一步的汤汁假如凉了可以重新加热;趁热将汤汁先沿着边缘浇在韭菜和香菜上烫一下,再从顶部银耳淋入即可。
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