杭州特色菜有哪些_杭州三十六个名菜

亲爱的网友们，相信很多人对杭州特色菜有哪些和杭州三十六个名菜都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于杭州特色菜有哪些和杭州三十六个名菜的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

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你知道杭州特色菜有哪些吗？杭州大家都知道，它是浙江省的省会城市，还是我国著名的经济发达城市。除此之外，杭州当地的一些特色菜也是闻名全国的。下面我为大家分享一下杭州特色菜有哪些，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。

1、龙井虾仁

龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。

3、东坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的`麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

4、杭州酱鸭

杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。

5、叫化童鸡

杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

1、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

2、干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉。

3、西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。

4、杭三鲜

杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。

5、鱼头豆腐

鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。

杭州三十六个名菜如下：

西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁、新杭帮菜、笋干老鸭煲、蛋黄青蟹、稻草鸭、蜜汁火方、宋嫂鱼羹、掘猜蟹汁桂鱼、蟹酿橙、清汤鱼圆、番茄虾仁锅巴、火踵神仙鸭、干炸响铃、虎跑素火腿、油焖春笋、西湖莼菜汤等等。

其中，西湖醋鱼是最有名的一道菜。选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味，孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池行扮。

浙江菜：

简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，浙江省位于我国东海之滨，西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙菜盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼档散灶、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

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