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湘菜有哪些特色，代表菜是哪些，做法。
一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜……
代表菜东安鸡，血鸭，剁椒鱼头，农家辣椒炒肉，毛氏红烧肉
湘菜是汉族饮食文化八大菜系之一，湘菜的特点有哪些？
湘菜是汉族饮食 八大菜系之一，湘菜的特点是讲究刀工，非常讲究菜的品相；湖南菜以酸辣著称，特色是“酸辣”；湖南菜技法多样，特别注重煨。
我国有八大菜系，湘菜是八大菜系之一，又被称为湖南菜，湖南菜受到很多人的喜爱。湖南菜有以下几个特点。
首先，湖南菜讲究刀工，非常讲究菜的品相。湘菜的基本刀法有十几种，比如“发丝百页”可以细如银发，“梳子百页”形状就像梳齿，“溜牛里脊”非常薄，就像薄纸，这些菜的刀法特别奇异，而且形态各异，很逼真，可以说是艺术品。湖南菜非常注重造型的美观，他们可以把造型和味道相结合，通过不同的菜的特点制造出不同的造型，可以说让人叹为观止。
其次，湖南菜以酸辣著称，特色是“酸辣”，酸主要是用酸泡菜搭配，湖南地区气候比较温暖潮湿，他们就用辣椒有开胃、去湿。湖南菜的味道不是单一的，而是非常丰富的。他们的菜系特别讲究入味，而且味道有层次，非常精细。他们可以通过各种调味品烹饪出酸、甜、咸、辣、苦等多种复杂口味的菜肴，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”……
另外，湖南菜技法多样，特别注重煨。湘菜技法有羹、炙、脍、濯、熬、腊等多种技艺，随着时间的流逝，经过长期的变化和完善，技艺已经变得更精湛。他们特别注重的则是煨，按照颜色来分又分为“红煨”、“白煨”，按照调味则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都是用小火，讲究慢工出细活，比如“组庵鱼翅”、“洞庭金龟”……这些都是湘菜当中非常著名的菜。
以上这几点就是湘菜的特点，大家可以参考一下哦！
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