红烧大排骨的做法视频王刚_红烧大排骨的做法家常

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本文目录一览

1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

7、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

红烧大排骨的家常做法如下：

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食材用料：排骨、鸡蛋、生抽、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮。

步骤 1

改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。

步骤2

把排骨冷水放进锅里焯水一下。

步骤3

煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。

步骤4

焯好水清洗干净的排骨。

步骤5

切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。

步骤6

起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。

步骤7

把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。

步骤8

加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。再加入5勺生抽+2勺花雕酒。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。

步骤9

半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。

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