亲爱的朋友们，对于年夜饭菜单 年夜饭菜肴和传统年夜饭12道菜谱，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于年夜饭菜单 年夜饭菜肴和传统年夜饭12道菜谱的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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年夜饭菜单 年夜饭菜肴
年夜饭菜单如清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、三杯鸡、栗子炖鸡、清蒸八宝鸭、粉蒸肉、梅菜扣肉、粉丝蒸虾、糖醋排骨、腐乳猪蹄、东坡肉、酱大骨、红烧狮子头、四喜丸子、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、泡椒凤爪、凉拌莴笋丝、开水白菜等。下面我为大家详细介绍一下年夜饭菜单。
年夜饭菜谱
1、年夜饭又称团圆饭，特指年尾除夕(春节前一天)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。
2、鱼类的如：清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼或松鼠桂鱼、清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头等。鸡类如：口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡等。
3、鸭类如：北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、鼓油鸭、蘑芋烧鸭等。肉类如：红烧肉、糯米蒸排骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、酱牛腱子、小酥肉等。
4、白菜类如：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、清蒸白菜等。芹菜类如：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片等。
年夜饭菜肴
传统年夜饭12道菜谱
1、五谷丰登。原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
制作过程。
（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。
（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。
（3）锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
2、年年有余。
原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。
制作过程。
（1）将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌11分钟。
（2）将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。
（3）锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。
（4）.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
3、节节登高。
原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。
制作过程。
（1）将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。
（2）锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
4、锦上添花。
原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
制作过程。
（1）将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下。
（2）锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）。
（3）将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
5、洪福齐天。
原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。
制作过程。
（1）将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
（2）将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。
6、大鹏展翅。
（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。
（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
7、开门吉利红（又名蓬荜生辉）。
（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
8、四海同心（又名新喜火焰鸡）。
（1）用刀把鸡一分为二。
（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
9、合家团圆羹。
原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖。
制作过程。
（1）将汤圆与调料一同下锅。
（2）将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。
10、金丝年糕。
（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
（2）制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
（3）特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。
11、新春玉环虾。
（1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克。
（2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可。
（3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。
12、蜜汁扣木瓜。
（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。
（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
（3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。
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