亲爱的网友们，相信很多人对黑木耳炒之前要不要焯水呢为什么和请问厨师炒黑木耳要焯水吗都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于黑木耳炒之前要不要焯水呢为什么和请问厨师炒黑木耳要焯水吗的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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黑木耳炒之前要不要焯水呢？为什么？
炒黑木耳一定要先焯水再炒。这是因为琼脂在发泡过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，琼脂本身所含的一些弱毒物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。这就是说，琼脂吸收的其实是脏水。如果在炒菜前用开水焯一下，可以有效地排出琼浆中的水分，使加工后的琼浆更健康。焯水后，木耳很容易变干，所以烹饪时不容易炒熟。
炒黑木耳前要先焯水吗？这个问题是我们最常容易忽略的，其实很多蔬菜在炒之前都是需要焯水的，黑木耳也一样，有很多炒青菜之前都要焯水，那是因为很多草酸是含在一些青菜里的，而黑木耳呢，黑木耳焯水是为了防止炒糊，而且黑木耳更容易焯出水味。
焯水的时候，木耳会吸收一些水的水分，所以焯水后再炒，就不会出现底料的那种油炸效果。但是给琼浆玉液焯水也要注意方式，最好用热水焯，烧一锅水，等水滚后就可以放入琼浆玉液，焯3分钟左右就可以取出，不要焯太久，否则会造成营养损失太大。在一碗温水中浸泡20分钟。红辣椒切丁，大蒜切细，香菜剁碎。然后在锅中加水，并将其煮沸。水沸腾后，将浸泡过的黑木耳放入沸水中，焯水3分钟。取出黑木耳，用冰水冷却。木耳很容易变干，所以烹饪时不容易炒熟。
炒黑木耳最好先焯水。炒木耳有几种不同的做法，介绍如下：做法一：木耳，小葱，盐，姜丝，胡萝卜，老抽，水淀粉各适量。木耳泡发，焯至8分熟；胡萝卜切菱形块；热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟；放入小葱段、木耳快炒15秒；加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。做法二：木耳，油，盐，糖，剁椒酱，味精，葱花各适量。锅里放油，油温九成热放剁椒酱，放入木耳爆炒，加入盐糖味精翻炒，再加入葱花即可出锅。
请问厨师炒黑木耳要焯水吗？
炒黑木耳要焯水，这样做不会失去营养价值。炒黑木耳的做法如下：
材料：白菜-适量、木耳-适量、猪肉-适量、葱-适量、姜-适量 糖-少许、生抽-1勺 、盐-适量、湿淀粉-1勺、鸡汤块或鸡精-1/3、蒜 -1瓣、花椒粉-少许、香油-少许
1、木耳泡透用水焯一下沥干水分撕成小朵，白菜叶洗净撕成小块沥干备用。
2、猪肉切薄片，葱姜蒜分别切粒备用。
3、锅烧热入油烧热，下入猪肉煸香略成金黄色。
4、放入葱姜蒜小火煸香。
5、放入白菜木耳中火翻炒，白菜略软加入生抽，花椒面，糖提鲜，鸡汤块或鸡精，盐炒匀。
6、开大火，勾入薄薄的水淀粉。淀粉水要先用小勺试着勾入，如果感觉不够再试着放另一勺。不要勾的太厚，所谓玻璃芡顾名思义就是又薄又透明又亮的芡汁。汤汁一浓稠滴少许香油翻勺出锅即可。
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