亲爱的读者，很多人可能对真空冷却机需要水吗和真空预冷机主要原理是什么主要用于哪些不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于真空冷却机需要水吗和真空预冷机主要原理是什么主要用于哪些的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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真空冷却机需要水吗
需要。真空冷却机（真空快速冷却机）主要利用水分子特性，水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，需要进行加水。而水分子在物理相态改变条件下，在食品中蒸发过程中会带走大量热量（不用担心水分过量蒸发而影响食品口味——仅需3%-5%水）。真空预冷机主要原理是什么？主要用于哪些方面？
真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。通常的熟制食品中含有大量的水分，水分有一种物理性质：水的沸点会根据环境压力的变化而变化，在1个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256kj/kg，而当压力下降到610Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500kj/kg；
由此可见，随着环境压力的降低，水的沸点会降低，并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。鲜食冷却机就是利用了这一物理性质，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。
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