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请问山上野生的蕨菜可以吃吗？采摘以后怎么处理呢？
野生的蕨菜可以吃的。不需要特殊处理，清洗干净就可以新鲜食用。
新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃的时候用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
扩展资料
蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
参考资料：野生蕨菜_百度百科
蕨菜什么时候采摘 采摘蕨菜时要注意哪些
看菜头
挑选蕨菜时，可以先看蕨菜的菜头部分，如果菜头比较卷曲，表示蕨菜比较鲜嫩，如果菜头部分已经完全生长开来，表示蕨菜比较老，口感不佳；另外，如果菜头部分卷曲向上，表示这种蕨菜是甜蕨菜，吃起来口感比较清香；如果菜头部分卷曲向下，那么表示多为苦蕨菜，口感会比较苦涩。
掐根茎
挑选蕨菜时还可以看一下蕨菜的根茎部分，用手掐一下根部，如果能很容易折断的话，表示蕨菜比较鲜嫩，可以选择；如果很难掐断，表示蕨菜比较老，口感相对较差。
蕨菜口感鲜嫩滑爽，清香爽口，而且其中还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、蕨素等多种营养成分，是一道非常受欢迎的野菜，其价格与当地产量以及市场需求息息相关，每个地区的蕨菜价格都会有所差别，目前蕨菜的市场价多在6-8元一斤不等。
41、蕨菜中多覆有绒毛，而蕨菜的绒毛会对人体的咽喉及消化道产生一定的 ，有的人还会因此产生过敏反应，所以在采摘蕨菜时，最好是选择绒毛少的品种。
2、采摘蕨菜时，如果周围有毒蘑菇或者其他有毒植物的话，建议最好不要采摘，因为这类蕨菜可能也寄生了有毒物质，人体食用后可能会引起中毒。
3、蕨菜的品种非常多，有的蕨菜是可食用蕨菜，有的蕨菜是不可食用的，如果自己无法辨别，就不宜采集不常见或不能确定的蕨菜种类。
4、蕨菜吸收土壤中重金属的能力非常强，所以采摘蕨菜时要注意避免采摘生长在农田、矿山、 堆、矿水等富含重金属地区的蕨菜。
3蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，又可以称为“龙头菜”、“吉祥菜”、“猫爪子”等，它是常见的野菜的一种，多分布于我国辽宁省、湖南省等地，因蕨菜的品种不同，它的采摘时间也各不相同。
1、辽宁蕨菜：多分布于辽宁省山区，尤以东部山区分布更为广泛，此地区的蕨菜多在每年的5-6月份采摘。
2、湖南蕨菜：湖南是产出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。
3、贵州蕨菜：贵州山多，蕨菜的种类也多，分布范围也广，一般可食用蕨菜在当地的采摘期较长，多在3月中旬到8月份。
4、黑龙江蕨菜：黑龙江蕨菜多分布于海拔200-800米的高山地带，与杂草混生，一般5月中旬出土，采摘期为5月下旬至6月上旬。
5、内蒙蕨菜：内蒙地区的蕨菜主要分布于赤峰市、兴安盟等地，一般采摘期多在每年的6月份。
6、河北承德蕨菜：河北承德地区产的蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，产量高，一般采摘期也多在5-6月份。
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