各位看官老爷们，如果你对辣椒炒羊肉的家常做法【辣椒炒羊肉】不是很熟悉，那么你来对了地方。今天我将和大家分享一些关于辣椒炒羊肉的家常做法和辣椒炒羊肉的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
（此处省略文章前言，直接进入正文）
一、 羊肉：选择和切割
羊肉和辣椒之间的搭配让许多人嘴角流涎。但是，羊肉的品质会直接影响辣椒炒羊肉的脆嫩、香鲜和口感。
所以首先要选择好肉质，羊肉中的瘦肉比例越高，羊肉的营养价值和口感就越佳。同时，还要尽可能选用去骚味、去膻味的羊肉，降低其自身的特殊气味。
其次就是切割。一般选用红烧、煲汤等的靠肥肉的时候，肉块宜大不宜小，而做炒的时候，肉块千万不能太大，最好雪花肉和肋排的大小和形状，这样调味和吸收入味更均匀。建议选用切片成菱形面积为3—4平方厘米的小肉片，对于筋道较多的羊肉，则可以先将肉放在热水里煮15多分钟，使筋道的部分稍微变软，方便切割。切花刀不仅方便吸收调味，还可以在时，提高爆炒的速度。
二、 辣椒
在炒菜时，辣椒的选择尤为重要。如果你想要更加辛辣的口感，那么就可以选择辣度较高的川椒或红辣椒。如果你比较注重色彩和口感的话，那么就可以选择红椒或者普通青椒。
切辣椒的时候，建议将辣椒的顶部和尾部都割去，然后再重新拼接。这样可以减少辣椒的苦味和顶端的硬块。切好的辣椒片宜长宜短，以长一些好，利于入味。
三、 调料搭配
辣椒炒羊肉的味道主要由羊肉本身的鲜味和辣椒的辛辣味控制，羊肉是么道调料必不可少的。
添加适量的生抽能够有效地去除膻味，同时让肉质更加鲜嫩。同时，还可以适量加入料酒，以去除肉的腥味。如果你嫌辣，可以在炒菜之前将辣椒去籽去蒂，这样就能够降低了菜的辛辣度。
四、 烹制过程
1. 羊肉的处理：先用温水洗干净，用手揉搓，将其脏污和外皮上的异味清洗彻底。再用清水冲洗干净，加入适量的盐拌匀，浸泡10~20分钟。
2. 辣椒处理：取小青椒椒1个、650克去皮羊肉切片、葱1根切段，姜3片切片。
3. 锅烧热之后，倒入植物油，油热之后放入姜和小青椒。煸炒出香味，加羊肉，大火煸炒至肉变色。加盐、生抽、老抽、花椒粉、黄酒、醋，翻炒均匀，炒至肉熟热，撒上葱花。
4. 辣椒片要靠后加，时间不要炒得太长，4分熟到6分熟就出锅。
五、 结语
辣椒炒羊肉的家常做法
家常菜肴中，辣椒炒羊肉是一道非常受欢迎的美食。这道菜有着麻辣浓香的味道，而且口感丰富。今天，我就要与大家分享自己的做法，让大家可以在家轻松制作出一道美味的辣椒炒羊肉。
一、准备食材
制作辣椒炒羊肉，我们需要准备的食材有鲜羊肉250克，青椒2个，红椒2个，炒制花椒2勺，葱姜蒜各适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，辣椒粉适量，花生油适量。
二、处理食材
首先，将羊肉切成大块，稍微用盐腌制一下，让其更容易入味。然后，将葱姜蒜切成末备用。移除青椒和红椒的籽和蒂，切成小块备用。
三、煮羊肉
将切好的羊肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。然后捞出来沥干水分备用。
四、爆炒食材
热锅凉油，放入花椒爆香。随后，加入葱姜蒜末爆炒出香味。接着，放入羊肉爆炒至变色，并加入少许料酒中和羊肉的膻味。然后，加入青椒和红椒块爆炒出香味。
五、调味
加入适量的盐和生抽，再放入适量的辣椒粉。这样，就能让这道菜的味道更加浓郁和麻辣。最后，用水淀粉勾芡后撒上葱花就可以出锅了。
六、总结
以上就是辣椒炒羊肉的家常做法。不要被它的名字吓到，只需要按照以上步骤进行，就能制作出一道香辣可口的美食。辣椒炒羊肉可以搭配米饭、面条等食用，无论是做早餐还是晚餐，都非常美味。希望大家能够尝试制作这道美食，与家人或朋友分享，一起品尝美味。
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