亲爱的小伙伴们，对于厨师长王刚做红烧黑鱼_厨师长王刚清炒鱼片，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于厨师长王刚做红烧黑鱼_厨师长王刚清炒鱼片的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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清蒸鱼要蒸几分钟才好
大家会做清蒸鱼的时候，一定要掌握好做菜的火候和时间，因为如果时间过长，做出来的鱼就会脱离鱼骨，这样的鱼吃起来味道并不鲜美，而且做清蒸鱼一定要多加入一些水，不然时间过长水熬干了之后这样的鱼吃起来口感是比较硬的，那么清蒸鱼多长时间就能熟呢?1、一般15到20分钟即可。
2、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
在制作清蒸鱼时需要注意的要点：
1一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。。
2武火蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
3收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
4将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
5取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
用鱼肉制作菜肴时有哪些取料方式？
大家好，我是范范，上一期，咱们了解一下肉的分档取料，今天咱们分别简要说一下家禽和鱼的分档。一：家禽包括鸡、鸭、鹅等,可以烹制各种美味的佳肴。一般隔年的老家禽宜吃汤;当年的家禽宜吃肉;仔鸡最细嫩,宜炸、炒等。
家禽的分档取料,以鸡为例,分述如下:
鸡脯：即胸部的两块肌肉,是全鸡最细嫩的部分,宜作丝、片、丁、茸等原料;
鸡腿：适于切丁或块滑背、头颈、脚爪,可以红烧或烧汤；
翅膀：可作“酱翅膀”、“烧凤翼”;内脏,如肫、肝,可炒、炸、卤等;
鸡油：用来打明油;鸡血,可做汤。
二：鲜鱼一般可以分为头、尾、中段三档。由于各档的肉质结构不同,可以用不同的烹调方法,制作各种菜肴。
鱼头:在紧靠胸鳍后端垂直下刀,一般宜作红烧头尾、鱼头豆腐、鱼头浓汤等。
鱼尾：在紧靠臀鳍前端垂直下刀,肉质鲜嫩肥口,除与头合做以外,还宜做干烧甩水、红烧甩水等。
鱼中段:肉厚,可做鱼片、鱼丁、鱼丸等。在鱼中段,
用刀沿胸骨处切下,叫鱼肚裆,肉质肥嫩,可作烧肚裆等。
这期就到这里了，下期请看原料的基本加工，欢迎大家批评指正。
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