亲爱的朋友们，对于湖南的腊肉怎么做好吃和湖南腊肉怎么腌制，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于湖南的腊肉怎么做好吃和湖南腊肉怎么腌制的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
湖南的腊肉怎么做好吃
食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。
具体做法：
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
7、成品。
注意事项
1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。
2、腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3、最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩。
4、腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
湖南腊肉怎么腌制
猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。
湖南腊肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟熏料：
大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
湖南腊肉的做法：
1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水份，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，然后在顶部穿一个孔，然后绳子穿过打个结；
5. 将腌肉放在通风阴凉的地方，晒上7天左右；
6. 将晒好的腊肉收回来，然后就可以做烟熏了，我这里用的是烤箱；
7. 在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8. 烤箱开下火250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉，用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
小贴士：
1、做腊肉最好的季节是腊月，因为气温比较低，腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉。
2、如果家里没有烤箱的，用废旧的炒菜锅也可以，炒锅里铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖，在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰10-20分钟即可。
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