武汉三鲜豆皮怎么做的味顶记小吃培训学_武汉学豆皮呀豆皮还有粥想

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本文目录一览

用料

肉丁

香菇

香干

冬笋

糯米

葛根粉（或面粉）

鸡蛋2颗

青豆

榨菜

葱花

武汉三鲜豆皮的做法

豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。所有食材全部切丁，分开备好；

橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；

糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；

平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；

翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；

蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；

全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。

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