「30道烤箱食谱」玩转烤箱看这一篇就_家庭烘焙饼干简单做法

亲爱的小伙伴们，很多人可能对「30道烤箱食谱」玩转烤箱看这一篇就和家庭烘焙饼干简单做法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于「30道烤箱食谱」玩转烤箱看这一篇就和家庭烘焙饼干简单做法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。

本文目录一览

• 1、「30道烤箱食谱」玩转烤箱，看这一篇就够（1）
• 2、家庭烘焙饼干简单做法

「30道烤箱食谱」玩转烤箱，看这一篇就够（1）

以下
是30道烤箱食谱
有饼干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等
1、蔓越莓饼干

这款饼干制作方法非常简单，不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓，口味丰富，营养价值高，使很多人都喜欢。
现在有很多蛋糕店、网店中都有卖这款饼干的。其实还是自己做的放心健康，而且整个烘焙的过程也非常有意思，大家有时间试试吧。
具体制作方法
第一步：准备食材。黄油150克、低筋面粉225克、鸡蛋1个、糖粉115克、蔓越莓干50克。
第二步：黄油室温软化，然后放入糖粉搅拌匀均。（首先，现在天气凉，最好提前半天将黄油从冰箱取出，室温软化。其次，加入糖粉拌匀就可以了，不用打发）
第三步：将鸡蛋液分三次倒入盆中，每倒入一次都要搅拌匀均。
第四步：将蔓越莓干放入盆中搅拌匀均。
第五步：将低筋面粉筛入盆中。
第六步：和成面团，然后开始整形。宽大概5厘米，高4厘米的长条。
第七步：装入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻1个小时。
第八步：从冰箱中取出，然后切成0.6厘米左右厚的方片。
第九步：烤箱预热结束后，将整盘饼干放入烤箱中，上下火、160度烤20分钟即可。
2、卡通羊羊饼干
这款卡通饼干
吃起来香甜酥脆
再搭配上纯白的糖霜和巧克力
充满童趣
相信小朋友一定喜欢
准备食材
普通面团：黄油75克、低筋面粉140克、蛋液15克、糖粉60克。
巧克力面团:黄油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋面粉125克、可可粉15克。
糖霜：蛋清1个、柠檬汁几滴、糖粉100克。
巧克力笔1支
具体制作方法
第一步：先制作巧克力面团。将黄油室温软化，然后用打蛋器打散。（黄油不用打发）
第二步：加入糖粉，搅拌匀均。
第三步：加入蛋液，搅拌匀均。
第四步：筛入低筋面粉和可可粉，然后和成表面光滑的面团。
第五步：将面团揉成直径3厘米左右的长条。
第六步：用保鲜模包好，放到冰箱冷冻半个小时。
第七步：开始制作普通面团。将黄油室温软化，用打蛋器打散。
第八步：加入糖粉，搅拌匀均。
第九步：加入蛋液，搅拌匀均。
第十步：筛入低筋面粉，然后和成表面光滑的面团。
第十一步：将普通面团擀成8毫米厚的面饼，然后将巧克力面团从冰箱中取出，放在面饼上包好，揉成表面光滑的大长条。（如图）
第十二步：再用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻半个小时。
第十三步：将面团取出，切成5毫米厚的片。
第十四步：整齐的摆入烤盘中，周围留一点空隙。然后放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟。
第十五步：饼干烤好的样子。（光这样吃，味道也不错哦）
第十六步：制作糖霜。蛋清中加入适量的柠檬汁，然后用电动打蛋器打散。分三次加入糖粉，搅打匀均，即可成为糖霜。
第十七步：将糖霜装到裱花袋中备用。
第十八步：巧克力笔提前放到温水中融化。
第十九步：饼干晾凉后就可以挤上糖霜。挤糖霜的时候，可以先画好羊羊的眼晴，然后再将边画好。用巧克力挤上羊角。（巧克力笔容易干，最好在用的时候，旁边总备一碗温水）
蛋 糕
3、蛋糕入门—— 完美的戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的，与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。
戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。
戚风蛋糕虽美味可口，但想制作成功却不容易。因此，很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼，多多总结经验，一定会烤出完美的戚风。
以下我会详细介绍制作戚风的每一个步骤，也会分析一些失败的原因。希望对大家有所帮助。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。
配料
鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀均。
第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀均。
第六步：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。 在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
第十二步：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀均。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）
第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。（如图）
第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。
第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）
第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）
第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
第十八步：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
第十九步：蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
小提示
1、通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。
2、柠檬汁可以用白醋代替。
3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。
浅谈烘焙戚风需要注意的地方
第一、 戚风是否成功，蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足，会使蛋糕膨胀不起来；打发过头，又会使蛋糕开裂。所以，一定要打发至干性发泡状态。
第二、 如果蛋黄糊搅拌时间过长，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。
第三、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类，因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。
第四、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长，就会导致消泡，消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷却后回缩。所谓回缩是指：戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，质地变实。
第五、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要为了好脱膜，而往模具上抹油。抹油后，会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。
第六、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高，会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够，会使蛋糕中间不熟，冷却后回缩。另外，若烤箱底部的温度太高，也会导致凹陷。
第七、 烤好的戚风蛋糕要迅速从烤箱中取出并倒扣，不然容易回缩。
第八、 一定要等到蛋糕冷却后再脱膜。建议用手沿着模具压蛋糕的方式脱模，这样可以很好的保证蛋糕完整。
4、蓝莓麦芬蛋糕
麦芬蛋糕，又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软，美味可口。制作又非常简单，是耗时最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜欢。今天，又在麦芬里加了一些蓝莓，口感更加丰富。
相较戚风和海绵蛋糕，麦芬主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用。
用到的工具有

手动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘
具体制作方法
第一步：准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量。
第二步：将黄油切成小块，室温软化。
第三步：黄油变柔软后，分三次加入白砂糖，打发至略微发白，体积稍稍变大即可。
第四步：分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均，每一次都要将鸡蛋和黄油充分融合。
第五步：倒入牛奶，稍稍搅拌。
第六步：筛入低筋面粉、盐、泡打粉。
第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。
第八步：这个时候要将烤箱预热，上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。
第九步：将蛋糕糊挤到纸杯中，大概七分满即可。
第十步：在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱，上下火、180度烤25分钟即可。
小提示
1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。
2、泡打粉最好选择无铝的，这样吃得更加放心健康，一般超市都可以买得到。
3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，轻轻的拌，以免将蓝莓弄破。
5、海绵蛋糕
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕，其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门作品。
做海绵蛋糕有以下几个难点
首先，是全蛋打发。打发全蛋比蛋清耗时要久且需要适宜的温度才能更易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

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家庭烘焙饼干简单做法

一块[核桃饼干]

材料:葵花油110克、绵白糖90克、鸡蛋1个、普通面粉250克、核桃仁80克、小苏打1克。

做法:1。将葵花籽油和绵白糖倒入盆中，搅拌均匀，然后将鸡蛋打至粘稠状，最后加入煮熟的核桃拌匀。

2.加入面粉和小苏打，搅拌均匀。小苏打不放吃起来不脆，但是不要放太多。一克就可以了。吃多了不好吃。

3.将大面团分成15g/片的小剂量，擀成小球，用月饼模具压成饼干坯。

4.在空气油炸锅中以150度烘烤10分钟，直到饼干略带黄色。

小贴士:凉了的饼干，放在盖上吸油纸的盒子里，放两天回油，味道更好。

2.蛋黄味浓郁、清淡酥脆的饼干

【蛋黄酥】

材料:无盐黄油100克，白糖75克，蛋黄4个(85克)，低筋面粉130克。

做法:1。黄油在室温下软化后，加入白糖。

2.用电动打蛋器打至蓬松，加入蛋黄，继续打均匀细腻。

3.过筛，加入低筋面粉，拌匀成粘稠的面糊。

4.将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘上逐一挤压，然后压成扁平的圆饼。

5.然后160度烤15分钟。

小贴士:

这个配方的面糊不粘手，也可以直接卷成小球放在烤盘上，再压成小圆饼。

3.黑芝麻花饼干

[黑芝麻饼干]

材料:黄油120克，绵白糖80克，鸡蛋1个，熟黑芝麻粉25克，熟黑芝麻25克，低筋面粉200克。

练习:

1.在室温软化的黄油中加入绵白糖，用打蛋器打匀。

2.打一个鸡蛋，加入黄油。搅拌均匀。

3.加入熟黑芝麻粉和熟黑芝麻拌匀。

4.加入低筋面粉，搅拌均匀成面团。

5.面团盖上一层保鲜膜，用小碟板轻轻压平，成薄片。

6.揭掉最上面一层保鲜膜，用花模压成饼干坯。

7.放入空气油炸锅145度烤10分钟，烤至表面颜色微黄。

小贴士:黑芝麻要炒，生的不香，有时候还有点微苦的味道。

第四，入口即化，可爱甜美的玛格丽特

[玛格丽特饼干]

材料:低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油90克，熟蛋黄2个，盐1克，白糖粉60克。

练习:

1.将白糖盐黄油加入盆中，用打蛋器打至膨胀变白。

2.用勺子压熟蛋黄，筛成细粉。放入黄油碗中，搅拌均匀。

3.然后过筛，加入面粉和玉米淀粉，形成面团。

4.用保鲜膜包紧，冷藏1小时。

5.取出卷好的细条，均匀地切成小块。

6.将小面团球放入烤盘，用拇指轻轻按压，直到边缘裂开。

7.放入烤箱，170度，中层，烤12分钟。

小贴士:制作这种饼干，最好用糖粉。它尝起来很美味。

5.网上的名人饼干，或者自己做的好吃的，都不用等。

[奶油饼干]

材料:黄油150克、白糖40克、冰糖粉40克、蛋黄1个、淡奶油80克、低筋面粉230克。

做法:1。黄油变软后，加入白糖和糖粉。

2.用打蛋器打松，然后加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入鲜奶油，搅拌均匀，直到没有水油分离。

4.筛入低筋面粉，然后用刮刀搅拌混合成浓稠的面糊。

5.将面糊放入有花嘴的裱花袋中，垂直挤压出花形。

6.放入烤箱，150度烤15分钟，直到表面微微金黄。

小贴士:确保花嘴不歪，用力均匀垂直，这样花瓣会一般大。

6.著名的美国饼干，经典的软饼干

[蓝莓软饼干]

材料:黄油40g、橄榄油40g、奶油芝士30g、糖粉60g、盐2g、鸡蛋1个、无铝泡打粉1g+水10g、低筋面粉180g。

做法:1。先在杯中加入一克无铝泡打粉，倒入10克温水至溶解。

2.向盆中加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，用打蛋器打成粘稠的糊状。

3.倒入泡打粉水、全蛋和盐，打成粘稠的糊状，然后加入低筋面粉。

4.用铲子搅拌面糊，直到没有干粉颗粒，然后倒入干蓝莓，搅拌均匀。

5.分成20g的小剂量，搓圆放入烤盘，然后用勺子压平。

6.放入烤箱175度烤14分钟，烤至颜色微黄。

小贴士:黄油+橄榄油+奶油奶酪。原来的食谱全是黄油。

七个。咸蛋黄做的饼干有一种独特的味道。

【咸蛋黄红薯饼干】

材料:黄油90克，白糖60克，盐1克；咸蛋黄3个，红薯泥50g糯米粉100克，玉米淀粉80克，泡打粉1克。

做法:1。将红薯放入微波炉7-8分钟至熟。

2.将白糖、盐和软化的黄油加入碗中，用打蛋器打至膨胀变白。

3.将咸蛋黄和红薯分别压榨，用勺子过筛成细粉，加入黄油中。

4.糯米粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，加入，和面，包好放入冰箱冷藏半小时。

5.取出来分成球状，放开心脏用拇指压成扁状，中间叉三次。

6.放入烤箱，170度，中层，烤12分钟。

小贴士:不要放太多泡打粉。一克就足够让它蓬松了。太多会压抑饼干的味道。饼干不要压太薄，再厚一点就好。

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