亲爱的小伙伴们，很多人可能对葡萄籽油是一种健康的食油吗有甚么好处和葡萄籽油的主要成分不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于葡萄籽油是一种健康的食油吗有甚么好处和葡萄籽油的主要成分的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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葡萄籽油是一种健康的食油吗?有甚么好处坏处?
葡萄籽油作者：庞爱兰
中国香港 专业联盟主席 / 注册药剂师
图片参考：ritafan/enewsimages/mspong
若读者还有印象的话，笔者于早前的文章已谈及过不同煮食油的营养价值。在购买煮食油时，应选择含高不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸及不含胆固醇的种类，如粟米油、花生油、芥花籽油及橄榄油等，保持心血管健康。虽然以脂肪酸比例来择选煮食油的确是一个正确指标，但食油除了脂肪外，还含有甚么营养成份？其实，不同煮食油都含有不同的微量元素，如维他命A、D、E、K、钙、铁、磷、钾或镁等，这些元素对我们身体都有莫大裨益，尤其是维他命E具有抗氧化功效，能消除破坏细胞的自由基。
今期笔者向读者介绍的，是一种近年兴起的食油 - 葡萄籽油。跟其它种籽一样，葡萄籽含高不饱和脂肪酸，占总脂肪的90%，而当中的多元不饱和脂肪酸含量更达75%，能降低低密度胆固醇，即坏胆固醇的含量，防止血管栓塞，减少患上心脏病的机会。较特别的是葡萄籽还含有一种抗氧化物质「原花青素」Oligomeric proanthocyanidins (OPCs)，属于生物类黄酮素(Bioflavonoids)，是一种水溶性植物色素，为人体不能自行合成的天然物质，在大部份植物均可找到，但于海岸松Maritime Pine树皮、葡萄皮及其籽内的含量则较为丰富。
抗氧化作用
原花青素能低抗自由基，甚么是自由基？自由基满布于我们四周，它们是一些拥有不对称电子的物质，由于它们有高度的不稳性及强烈的氧化作用，能破坏核酸、蛋白质及脂肪等物质。而原花青素则有助中和自由基，免其伤害身体。有研究指自由基与衰老及疾病如癌症等有关连，故它对增强免疫系统及减少癌症等亦有一定作用。再者，亦有研究显示其抗氧化能力比维他命C强20 倍，而比维他命E则强50倍。
强化血管
早于1947年被法国人Dr. Jack Masguilier从花生的红色内皮分离出这种物质后，便以动物做实验，发现一小时内便能强化血管壁达一倍。
促进血液循环
原花青素能强化血管，故便能促进血液循环，尤其是微血管，对于一些缺乏运动、吸烟者、中风或糖尿病患者很重要，帮助细胞吸收营养及排走废物。
抗敏感
由于原花青素能抑制某部份酵素的活动，从而减少神经传递物质「组织胺」Histamine的产生，因组织胺能引致一些细胞反应如发炎或敏感，故原花青素亦可用作治疗敏感症状。
保持肌肤弹性
骨胶原Collagen是连系细胞之间的物质，但自由基及其它因素均会破坏骨胶原，令皮肤缺乏弹性而变得松弛，是引致皱纹的元凶。原花青素则能抑制破坏骨胶原的酵素，而且还能修补及重建骨胶原，对改善皮肤弹性有一定帮助。
预防老人痴呆症
原花青素能顺利通过血脑障壁Blood-Brain Barrier，可中和脑部血管内的自由基，所以也有机会预防脑部退化性的老年痴呆症。
由于葡萄籽含大量的原花青素，故从其压取的葡萄籽油在近年亦成为追求健康之士的恩物。葡萄籽油除含丰富的多元不饱和脂肪酸外，亦含大量的脂溶性维他命如A、D、E及K。另外，由于葡萄籽油中的不饱和脂肪酸含量高，故其亦拥有良好的耐热性，发烟温度高达250℃，非常适合用来煮食（因一般炒菜的温度约为220℃）。读者不妨尝试以葡萄籽油来烹调，维持(食送)菜的水准外，亦能保护自己及家人的健康。
*以上文章由「中国香港 专业联盟」提供
,参考: ritafan/healthchaptersc0608,健康陷阱葡萄籽油
Posted by 管理员 on 2014 年 01 月 16 日 Leave a ment (3)Go to ments
关于厨房中煮食油对健康的影响我已经讲过很多次，很多相关文章也已经收录在《严选偏方》2中，但有一种油一直没有讲，那就是葡萄籽油（grapeseed oil），这种油绝对是健康的陷阱。葡萄籽油有比较高的烟点，216℃（421℉），这是事实，但制造商隐藏了另外一个重要的事实：葡萄籽油含有极高的多不饱和脂肪，多不饱和脂肪只要稍微加热就会释出反式脂肪酸、自由基，使到身体器官发炎，对健康造成长期的损害。葡萄籽油和橄榄油一样只适合冷拌，超市中所谓适合高温的橄榄油都是用化学方法把份子改变后的氢化油，只是一种赚钱的商品，不是为了照顾我们的健康而制造的。葡萄籽油含有70% Omega-6多不饱和脂肪，照理说应该对健康非常有利，有些牌子还自称含有77%，以下是几种油的比较：玉米油含有54.5% Omega-6多不饱和脂肪，葵花籽油68%，黄豆油51.4%，棉花子油52.4%，芥花子油19.0%，以上的油都含丰富的多不饱和脂肪，但葡萄籽油是其中之冠！再提醒一次：多不饱和脂肪只要稍微加热就会释出反式脂肪酸、自由基，使到身体器官发炎，对健康造成长期的损害，而葡萄籽油是其中之冠，所以，葡萄籽油应该还是不应该放在厨房中？（资料来自Wikipedia、Eat Naked、Butter Believer……）
从葡萄籽油瓶子上的营养标签永远都不会看到「含有反式脂肪」，但只要加一点热，它比任何油都被氧化得快而成为反式脂肪，所以葡萄籽油虽然烟点高，却成为了一切油中的最大健康陷阱！
人类细胞中只要多于超过百分之四的多不饱和脂肪就会引起健康问题，如果是长期素食者，当食物中唯一的脂肪是来自这种加热后已经成为反式脂肪的油，或者任何煮 *** 炼油，身体中一定会有炎症，长期器官发炎会引致早衰、短寿、血管病变、糖尿病、癌症、骨质疏松、关节炎、脊椎病变、牙周炎等等。2013年3月，科学家（University of California, San Diego School of Medicine）从一个有1000人参与的科研中发现：常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强，研究人员因此建议，尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物，反式脂肪来源当然主要是 食物，但与每天吃的油也有关系，这是因为不良油脂 *** 了一种与压力有关的荷尔蒙叫皮质醇，肥胖也与皮质醇失去平衡有关，这些重要健康知识长期素食者都应该了解。即使未加热过的多不饱和脂肪也不可以是素食者唯一的脂肪来源，过多的多不饱和脂肪会令到甲状腺机能减退，新陈代谢受阻，长期素食者要吃不同种类的「好」植物油，包括含有饱和脂肪的椰子油。
适合中式煎炒用的油不多，目前我能找到的只有野山茶油和椰子油，这两种油含有大量人体必须又无法自己制造的脂肪。(以上转自严浩秘方篇),
葡萄籽油的主要成分
全世界年产葡萄籽141.6万吨，然而并没有得到合理利用。葡萄籽资源丰富，具有很高的使用价值，亟待为人们所用。那么大家知道葡萄籽油的主要成分有哪些吗？下面我们一起来看看吧~多酚类成分
葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。
油脂类成分
葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%～15%[3]，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间。
挥发性成分
葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。
其它成分
葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。
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