朋友们，很多人可能对苏式肉馅月饼配方和君之的榨菜鲜肉月饼做法鲜肉月饼怎么做不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于苏式肉馅月饼配方和君之的榨菜鲜肉月饼做法鲜肉月饼怎么做的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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苏式肉馅月饼配方
肉馅的方子是在妍色苏式鲜肉月饼基础上改的，酥皮部分妍色用了黄油，我爸对所有奶制品过敏会发哮喘的，为了让爸爸也能吃到女儿亲手做滴肉月饼，皮我用的君之老婆饼的方子,在此注明下！亲们可以动手做看看，相信不排除甜口的亲们一定会爱上这个味道的！不会甜的很夸张拉！实在吃不了甜的可以稍稍减少糖的用量，味道也是很不错的！
方子里提到了香葱保鲜的小窍门，还有对付软塌塌粘手超难搞的油酥、肉馅，轻松包出皮包馅大肉月饼滴方法，希望对大家有用哦！
记得上传作品哟（＾∇＾）
方子大约可制作二十一二个的样子！
榨菜切小丁，不要太大，抢味，60-90G根据喜好程度自行添加，不要太多不然咸淡会不均匀、馅料不成团！加得多的生抽少加点，一开始可以糖、生抽少加点！做一两个尝尝，感觉不够再调整！小葱保鲜方法：洗净晾干水份！一定要干！切好的葱花装保鲜袋，系紧口，进冷冻室！可以放很久很久！要吃的时候拿出来，要用多少拿多少其余再装冷冻室去！当然葱段也可以拉！一定要晾干不然冻着就变一坨没法用咯！
肉馅加各种调味料拌匀，加榨菜粒葱花，拌匀，最后加香油！平时腌肉丝也是这样最后加油！这样能让肉更嫩，保留肉汁！顺同一个方向，搅打微微上劲，起胶！放进冰箱冷藏半小时以上！（加料用家里这种汤勺的话一勺也差不多15Ml，浅点的一勺不要太满！）
这个时候我们来活油酥，这样可以少洗一个碗
（＾∇＾）小喵是懒胚
活成团没干粉粒就好
搓成12G一个的小球，我分了21个！摆在铺了锡纸的盘子里！留点间隔！这时候油酥软塌塌很粘手，一次搞定分好后，放进冰箱冷藏15分钟左右！油酥就变偏硬的小球了，特别好包！
保鲜膜两层重叠，窝成这样一格一格，以便分隔我们整形好的肉馅，不要粘一起！拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！
装进保鲜膜分隔栏里放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！
半小时左右，小肉球就变坚强咯！
还用刚才的大碗，所有水油皮的原料活成光滑的面团，分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！（君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！）
一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！（我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻）
收口朝上，按瘪！（这个时候像糯米糍？棉花糖？好好吃的样子（≧∇≦）
擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的
从一端卷起 收口朝上
再按瘪
擀开成长条形，从一端卷起
收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！
取一个醒好的小面团（段？），用手指或筷子，中间压一下
两端往中间收！捏紧
压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！
同样包汤圆一样，把冻得有点一点点硬邦邦的肉馅像包汤团一样包起来！
因为肉馅是有形状的，我们可以很轻松的贴着肉球的形状，虎口用力收紧口（一定要收紧！）
摘去多余的面皮！（其实这个比例来，只要包进去收紧口就好，皮不会很厚的！没必要像我一样皮擀那么大把底收那么薄！）
按紧收口！微微按瘪，就包好了！
底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！
煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿！外层酥皮有点点裂开的感觉就好了！对比下就知道了！趁热吃,有肉汁哦！灵得不得了！就是要小心被烫到！
如果口没收紧，熟了汁就会流出来！就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相！
也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分钟，但是烤的趁热好像也没有那种留汁的感觉，但是有芝麻比较香！煎的跟外头卖的是一个样子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三炉
按我的方法包出来的皮是这个状态，我觉得太薄了，全是肉。。。
装盒子，麻麻拿去送同学了，我家可怜的囝囝第二次做只吃到两个！
关于盒子，一般50G月饼包装盒基本差不多！塑封的盒子装不进的！
第二天吃平底锅烤箱热下都可以！一样皮酥肉嫩！但肯定没汁了
君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做
主料面粉（水油皮）
(300克)
面粉（油酥）
(200克)
葵花籽油（水油皮）
(120克)
猪油（油酥）
(100克)
细砂糖（水油皮）
(50克)
水（水油皮）
(84克)
辅料
鲜肉陷
(400克)
蛋黄
(1个)
芝麻
(少许)
厨具
电烤箱
分类
烘焙
糕点
小吃
咸鲜
烤
一小时
普通难度
水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团
油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时
猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用
水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个
取一个水油皮擀成圆形
放上一个油酥
包好，封口朝下
包好，封口朝下，其余依次
取一个，擀成牛舌状
卷起，其余依次
再次擀成牛舌状卷起，其余依次
取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟
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