亲爱的网友们，对于怎样做出不腻的红烧肉和做红烧肉不想太油腻做到哪些“要点”又，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于怎样做出不腻的红烧肉和做红烧肉不想太油腻做到哪些“要点”又的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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怎样做出不腻的红烧肉？
家庭版红烧肉怎么做不油腻？1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望小伙伴们参考。
家庭版红烧肉
原材料和调料：
带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。
开始制作：
1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。
2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。
4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。
5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。
家庭版红烧肉的制作技巧
1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
2.肉块不要切得太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加得太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。
做红烧肉，不想太油腻？做到哪些“要点”，又香又软呢？
做红烧肉，不想太油腻？做到哪些“要点”，又香又软呢？
红烧肉除开美味，还是很“油腻”，可能提到红烧肉时，大家也会想起油腻难忍这一点。尽管美味，但太油腻了，随便吃几片，就可能会被撑住！那难道说就没办法降低其油腻感吗？其实这是有窍门的，做红烧肉，不愿太油腻？大厨就表露：记牢这3个“关键点”！又香又软啦！
1，别忘了焯水
五花肉太油腻，是由于油脂成分过多，那在炖炒以前，可以直接将五花肉清洗一下，随后放进凉水中加温，开展焯水这一步！大厨称焯水无需很长一段时间，看到有植物油脂物飘浮，五花肉变色了，基本就可以了。简单飞水可让植物油脂降低，与此同时其它的污垢也可以一同带去！那样五花肉的腥味儿等，也能被清除啦！
2，煸炒五花肉
大厨说，很多人觉得五花肉太油腻，是因为在炖炒时还会给油！这其实没有太多必需，五花肉在入锅时，只需烧开大锅就可以了，尽量不要放多余油，用中小火煸炒数分钟。你就会发现五花肉中自身带有的油份，所有都能被煸出去，直到加温煸炒类似，就可以把底锅的油倒出来。用剩余的油份再次炒五花肉就可以了，起锅之后变香更软的，本来五花肉就油腻，内置赘肉了，如果你还再加上食用油去炒，这并不油腻才怪呢！
3，添加调料
如果这好多个流程，还不足够带去红烧肉的油腻感，或是你更喜欢吃口味清淡的！那样大厨就建议，再加上其它的调料，能放上一些去油，却又较为清淡的荤菜，那样能减轻油腻感，例如水豆腐，马铃薯等，配搭红烧肉很好吃，并且口味比较淡，恰好能淡化味觉的油腻，还会继续有很大的香软的香味啦！因此你不愿做出来红烧肉，太油腻？那可以记牢大厨表露的那3个“关键点”，再尝试做一下啦！
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。