亲爱的网友们，相信很多人对老北京坛子肉做法和坛子肉怎么做好吃都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于老北京坛子肉做法和坛子肉怎么做好吃的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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老北京坛子肉做法
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
坛子肉怎么做好吃
东北的坛肉它跟红烧肉虽然做法有点相似，但是它的口味是不一样的，今天就给大家带来这道比较有名气的坛肉，再做一个坛肉豆腐砂锅，尤其在冬天端上来一碗砂锅热气腾腾，吃了暖心又暖胃。坛肉我们会选择这种五花三层比较均匀的这种肥瘦相间吃起来的口感也非常好，肥而不腻。
同时有很多朋友喜欢吃瘦一点的，我们可以选择猪梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我们的皮不要去掉，把它放到水里浸泡，接着我们来切梅肉，那在东北我们叫坛肉不会发音坛肉，因为东北话会带一点儿字音，浸泡一个小时浸泡出血水。
东北坛肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放个三五粒就行了，这个东西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入两块陈皮，几个山奈，还有桂皮、香叶，八角，好，这就是秘制配方的香料包。
咱们先来热个锅，加入一些油，这时候我们加冰糖，小火，炒一个糖色，完全融化后把猪肉倒入里面，翻炒一下，上色以后我们加一点料酒去腥，很多朋友喜欢提前用水焯一下，但我觉得做出来的肉没有那么香。
做坛肉一定要加入一些腐乳汁，一是为了提亮颜色，第二口感也会更加好吃，放三勺蚝油，放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。
这个时候的色泽特别的浓郁，然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下，姜我们用整块的也是用刀拍一下，在锅中加入一些开水，要没过这些肉，加入刚刚调制好的料包，盖上盖子，大火煮15分钟，之后我们转一下中小火，继续炖30分钟，之所以叫做坛肉呢是做到一半的时候，我们要把肉倒在盘子里面，来搅拌一下。
最后再给大家炖煮两个小时，比较经典的坛肉豆腐砂锅，接下来我们来准备一只这样的砂锅，这是提前准备好的骨汤，做一个砂锅的汤底。
像这种新的砂锅，我们尽量第一次使用的时候要小火，防止锅炸裂，然后加入两个姜片，先把它烧开，放一勺坛肉，放几块豆腐，盖上盖子烧开，我们最后来调一下味。吃这个砂锅一定要加一点白胡椒粉，加一点盐，根据自己的口味搅拌一下。
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