下面就是我们帮你搜集整理的有关《正宗炸酱面的调料配方，正宗炸酱面的调料配方》的问答
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正宗炸酱面的调料配方？
杂酱面
主料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面
辅料：黄瓜、香菜、辣椒、葱
调料：料酒、生抽、姜末。
做法：
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
烹饪技巧：
1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。