亲爱的朋友们，相信很多人对制作咸大头菜的步骤和大头菜咸菜做法是什么都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于制作咸大头菜的步骤和大头菜咸菜做法是什么的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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制作咸大头菜的步骤？
1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。
3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。
铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。
大头菜咸菜做法是什么？
材料：
卷心菜100g
食盐适量
味精适量
葱适量
调和油适量
白糖适量
白醋适量
步骤：
1、将一整颗的大头菜洗干净，并且切开后，用手撕成小块，不要太小，但也不要太大片。
2、将大葱切成小段备用，尽量切得整齐一点。
3、将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内，容器不要太小，不然比较容易掉出来。
4、在容器里，放入适量的细盐，并且拌匀。
5、接下去再在容器里放入适量白糖拌匀。
6、然后再在容器里倒入适量的醋拌匀。
7、放入适量的味精调味，这个看个人口味去，有些人不喜欢放味精，也可以省去这一步。
8、最后再放入香油，并且充分拌匀。这个拌匀过程非常重要，关系到好吃的口感，所以建议可以戴着一次性手套，然后将其拌匀即可。
9、最后装盘，一碗美味的大头菜咸菜就做好了。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。